Nasi Goreng mit Orangen-Tofu & Kohlrabi-Apfel-Salat

Dies ist ein Rezept von Surdham Göb, einem veganen Kochbuchautor. Ich habe es etwas abgewandelt.

Zutaten für 4 Personen:
125 g Vollkornreis // 125 g Wildreis // 4 EL Öl // Salz // 150 g Buschbohnen // 1 Möhre // 15 g Ingwer // 1 kleine rote Chilschote // 4 EL Tamari (Sojasoße) // 1 EL Agavendicksaft // 1 EL Sambal Oelek // 1 EL Tomatenmark // 1 Bund glatte Petersilie // 1 Bund frischer Koriander
 
FÜR DEN TOFU:
400 g Tofu // Öl // 200 ml Orangensaft // 80 ml Tamari // 1 Orange
 
FÜR DEN SALAT:
2 kleine Kohlrabi // 2 rote Äpfel // 1/2 Bund glatte Petersilie // Saft von 1 Zitrone // 3 EL Öl // Salz // 5 EL Kürbiskerne

Den Reis mischen & nach Packungsanleitung kochen. Danach abgießen, mit 3 EL Öl vermengen, mit dem Salz würzen & abkühlen lassen. Die Bohnen & die Möhren putzen & sehr fein schneiden. Den Ingwer mit einem Teelöffel abschaben. Die Chili waschen & zusammen mit dem Ingwer fein hacken. Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen & das Gemüse darin anbraten. Nun den ausgekühlten Reis hinzugeben. Die Sojasoße (4 EL), den Agavendicksaft, das Sambal & das Tomatenmark zugeben & so lange braten, bis der Reis heiß ist. Die Kräuter waschen & hacken.
Den Tofu in Würfel schneiden. Mit dem Öl, der restlichen Sojasoße & dem Orangensaft in eine Pfanne geben. Anschließend die Soße komplett einkochen lassen. Dann den Tofu 3 weitere Minuten braten. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Orange filetieren & in die noch heiße Pfanne zum Reis geben.
Den Kohlrabi schälen & in dünne Scheiben hobeln. Die Äpfel waschen, entkernen & ebenfalls fein hobeln. Mit dem Zitronensaft, der gehackten Petersilie, dem Öl & dem Salz vermengen. Eine kleine Pfanne erhitzen, die Kürbiskerne darin ohne Öl rösten & unter den Salat heben. Die gehackten Kräuter zum Nasi-Goreng geben & mit dem Orangentofu & dem Salat anrichten.
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Einfaches Bohnen-Chili

Zutaten für 4 Personen:
2 Möhren // 2 Knoblauchzehen // 600 g Passata // 50 g Tomatenmark // 2x 400 g Dosen schwarze Bohnen // 1 x 400 g Dose rote Kidneybohnen // 1/4 Jalapeno // 1 TL Chiliflocken oder Cayennepfeffer // Salz & Pfeffer // dazu (Vollkorn-)Reis


Die Möhren waschen & grob raspeln. Den Knoblauch abziehen & fein hacken. Die Jalapeno entkernen & ebenfalls fein hacken. Alles in einen Topf geben & 10 -15 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer & Cayennepfeffer abschmecken & mit Reis servieren. 

Zubereitungzeit: 35 Minuten

Hirse-Kokos-Brei

Ich mag nicht nur Grießbrei zum Frühstück, sondern auch diesen Hirsebrei. Aufgepeppt mit ein paar frischen Früchten ist er der ideale Nährstoff- & Energieliferant.

 
Zutaten für 1 Portion:
50 g Hirse // 350 ml Pflanzendrink // 100 ml Kokosmilch oder Kokos-Reis-Drink // 1 EL Chia-Samen // Zimt // Kardamom // Salz // Lieblingsobst // Nüsse

Die Chia-Samen mit 100 ml Pflanzendrink verrühren & in den Kühlschrank stellen. Hin & wieder umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Den restlichen Pflanzendrink mit der Kokosmilch aufkochen & die Hirse unterrühren. Anschließend für etwa 20 Minuten leise köcheln lassen. Ab & zu umrühren. Eventuell noch etwas Pflanzendrink hinzugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten. Den Brei zum Schluss mit Zimt, Kardamom & einer Prise Salz abschmecken & mit dem Chia-Gel verrühren. Mit frischem Obst & Nüssen toppen. Fertig zum Genießen. 

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Pancakes

Lecker, schnell & einfach. Niemand wird den Unterschied schmecken. Yes! 

Zutaten:
1 Tasse Apfelsaft // 2 TL Backpulver // 1 Tasse Weizenmehl // 1 Tasse Weizenvollkornmehl // 1 Tasse Pflanzendrink // 1 Prise Salz // Öl zum Braten

Das Backpulver mit dem Mehl vermengen. Anschließend die flüssigen Zutaten zur Mehl-Backpulver-Mischung geben & mit dem Schneebesen oder einem Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen & je eine Kelle Teig hineingeben. Durch Schwenken in der Pfanne verteilen. Nun den Teig von beiden Seiten zartbraun ausbacken & im Backofen bei niedrigster Hitze warmhalten.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Amaranth-Porridge mit Obst

Zutaten für 4 Personen:
1 l Haferdrink // 125 g gepuffter Amaranth // 1 Banane // 1 Apfel // 2 EL Mandelblättchen // Goji-Beeren // Vanillepulver // Agavendicksaft 

Den Haferdrink zum Kochen bringen & den gepufften Amaranth unter Rühren einstreuen. Anschließend 2- 3 Minuten zu einem dicklichen Brei köcheln lassen & vom Herd nehmen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett kurz hellbraun anrösten & ebenfalls zur Seite stellen. Die Banane schälen & in Scheiben schneiden. Den Apfel waschen & in schmale Spalten schneiden. Den Brei mit Vanillepulver abschmecken & bei Belieben mit Agavendicksaft süßen. Auf 4 Schalen verteilen & je 1/4 vom Obst darauf geben. Mit den Mandeln & Goji-Beeren bestreuen. 

Zubereitungzeit: 15 Minuten

Knuspermüsli

Zutaten für etwa 750 g:
250 g feine Haferflocken // 250 g körnige Haferflocken // 120 g gemischte Nüsse (Pekannüsse, Walnüsse, Cashewkerne, Haselnüsse) // 2 TL Zimt // 2 TL gemahlene Vanille // 85 ml Rapsöl // 240 g Reissirup // 60 g Chia-Samen // 3 TL roher Kakao // 50 g Kokosflocken // 1 Prise Meersalz 

Den Backofen auf 150° C vorheizen. Die Nüsse grob hacken. Anschließend alle Zutaten in eine große Schüssel geben & gut vermengen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, das Müsli darauf gleichmäßig verteilen & auf mittlerer Schiene im Ofen für 25 Minuten backen. Dann mit einem Holzlöffel einmal umrühren & weitere 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen & in ein ausreichend großes Glas füllen. 

Zubereitungszeit: 5 Minuten + 45 Minuten Backzeit

Sobanudeln mit glasiertem Tempeh

Einfach & lecker. Mehr braucht es nicht.
Für dieses Rezept habe ich Soba-Nudeln mit Grünteeanteil verwendet. Ich habe sie im Bioladen entdeckt & wollte sie ausprobieren. Geschmacklich haben sie mich leider nicht überzeugt, so dass ich beim nächsten Einkauf wieder auf diese hier zurückgreifen werde.

Zutaten für 4 Personen:
1 daumengroßes Stück Ingwer // 2 EL Chilisoße // 4 EL Sojasoße // 1 EL Agavensicksaft oder Reissirup // 2 EL Limettensaft // 200 g Tempeh // 100 g Soba- oder Glasnudeln // 1 rote Paprikaschote // 1 Bund Frühlingszwiebeln // 1 Dose Ananas oder 200 g frische Ananas // 1 Bund Koriander // Öl 

Den Ingwer mit einem Teelöffel abschaben & fein reiben. Anschließend mit der Chilisoße, der Sojasoße, dem Agavendicksaft & dem Limettensaft verrühren.
Den Tempeh in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden & in eine flache Schale legen. Die Marinade darübergießen & für etwa 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Nun die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Währenddessen die Paprika waschen, putzen & in schmale Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen, putzen & in Ringe schneiden. Die Ananasstücke aus der Dose in einem Sieb abtrofen lassen oder die frische Ananas in mundgerechte Stücke schneiden. Den Koriander waschen & grob hacken.
In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Die Tempehscheiben kurz abtropfen lassen & in dem heißen Öl von beiden Seiten kross anbraten. Die Marinade beiseitestellen. Die Tempehscheiben aus der Pfanne nehmen & zugedeckt auf einen Teller mit Küchenkrepp legen. Erneut Öl in der Pfanne erhitzen & das übrbige Gemüse darin für 2 Minuten scharf anbraten. Die Ananas & die Glasnudeln hinzugeben, alles mit der Tempeh-Marinade ablöschen & gut durchmischen.
Zum Schluss die Nudelpfanne anrichten, den Tempeh daraufsetzen & mit Koriander bestreuen. 

Zubereitungszeit: 25 Minuten