Pancakes

Lecker, schnell & einfach. Niemand wird den Unterschied schmecken. Yes! 

Zutaten:
1 Tasse Apfelsaft // 2 TL Backpulver // 1 Tasse Weizenmehl // 1 Tasse Weizenvollkornmehl // 1 Tasse Pflanzendrink // 1 Prise Salz // Öl zum Braten

Das Backpulver mit dem Mehl vermengen. Anschließend die flüssigen Zutaten zur Mehl-Backpulver-Mischung geben & mit dem Schneebesen oder einem Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen & je eine Kelle Teig hineingeben. Durch Schwenken in der Pfanne verteilen. Nun den Teig von beiden Seiten zartbraun ausbacken & im Backofen bei niedrigster Hitze warmhalten.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Amaranth-Porridge mit Obst

Zutaten für 4 Personen:
1 l Haferdrink // 125 g gepuffter Amaranth // 1 Banane // 1 Apfel // 2 EL Mandelblättchen // Goji-Beeren // Vanillepulver // Agavendicksaft 

Den Haferdrink zum Kochen bringen & den gepufften Amaranth unter Rühren einstreuen. Anschließend 2- 3 Minuten zu einem dicklichen Brei köcheln lassen & vom Herd nehmen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett kurz hellbraun anrösten & ebenfalls zur Seite stellen. Die Banane schälen & in Scheiben schneiden. Den Apfel waschen & in schmale Spalten schneiden. Den Brei mit Vanillepulver abschmecken & bei Belieben mit Agavendicksaft süßen. Auf 4 Schalen verteilen & je 1/4 vom Obst darauf geben. Mit den Mandeln & Goji-Beeren bestreuen. 

Zubereitungzeit: 15 Minuten

Knuspermüsli

Zutaten für etwa 750 g:
250 g feine Haferflocken // 250 g körnige Haferflocken // 120 g gemischte Nüsse (Pekannüsse, Walnüsse, Cashewkerne, Haselnüsse) // 2 TL Zimt // 2 TL gemahlene Vanille // 85 ml Rapsöl // 240 g Reissirup // 60 g Chia-Samen // 3 TL roher Kakao // 50 g Kokosflocken // 1 Prise Meersalz 

Den Backofen auf 150° C vorheizen. Die Nüsse grob hacken. Anschließend alle Zutaten in eine große Schüssel geben & gut vermengen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, das Müsli darauf gleichmäßig verteilen & auf mittlerer Schiene im Ofen für 25 Minuten backen. Dann mit einem Holzlöffel einmal umrühren & weitere 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen & in ein ausreichend großes Glas füllen. 

Zubereitungszeit: 5 Minuten + 45 Minuten Backzeit

Sobanudeln mit glasiertem Tempeh

Einfach & lecker. Mehr braucht es nicht.
Für dieses Rezept habe ich Soba-Nudeln mit Grünteeanteil verwendet. Ich habe sie im Bioladen entdeckt & wollte sie ausprobieren. Geschmacklich haben sie mich leider nicht überzeugt, so dass ich beim nächsten Einkauf wieder auf diese hier zurückgreifen werde.

Zutaten für 4 Personen:
1 daumengroßes Stück Ingwer // 2 EL Chilisoße // 4 EL Sojasoße // 1 EL Agavensicksaft oder Reissirup // 2 EL Limettensaft // 200 g Tempeh // 100 g Soba- oder Glasnudeln // 1 rote Paprikaschote // 1 Bund Frühlingszwiebeln // 1 Dose Ananas oder 200 g frische Ananas // 1 Bund Koriander // Öl 

Den Ingwer mit einem Teelöffel abschaben & fein reiben. Anschließend mit der Chilisoße, der Sojasoße, dem Agavendicksaft & dem Limettensaft verrühren.
Den Tempeh in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden & in eine flache Schale legen. Die Marinade darübergießen & für etwa 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Nun die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Währenddessen die Paprika waschen, putzen & in schmale Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen, putzen & in Ringe schneiden. Die Ananasstücke aus der Dose in einem Sieb abtrofen lassen oder die frische Ananas in mundgerechte Stücke schneiden. Den Koriander waschen & grob hacken.
In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Die Tempehscheiben kurz abtropfen lassen & in dem heißen Öl von beiden Seiten kross anbraten. Die Marinade beiseitestellen. Die Tempehscheiben aus der Pfanne nehmen & zugedeckt auf einen Teller mit Küchenkrepp legen. Erneut Öl in der Pfanne erhitzen & das übrbige Gemüse darin für 2 Minuten scharf anbraten. Die Ananas & die Glasnudeln hinzugeben, alles mit der Tempeh-Marinade ablöschen & gut durchmischen.
Zum Schluss die Nudelpfanne anrichten, den Tempeh daraufsetzen & mit Koriander bestreuen. 

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Mrs. Vegan's Sandwich

Was tut man, um möglichst viele leckere Dinge auf einmal essen zu können. Man nehme zwei Scheiben Vollkornbrot & kombiniere diese mit gebratenem Seitan, Auberginen aus dem Ofen, ein paar Champignons & einem leckeren Dip. Fertig ist das Mrs. Vegan’s Sandwich. Knoblauchfahne inklusive. Viel Spaß beim Experimentieren.

 Gut Ding will Weile haben.

Das Rezept für das Roggenmischbrot habe ich von einer Freundin, die hat es von einem Freund & er hat es wiederum von seiner Mutter.
Ich liebe selbstgebackenes Brot. Was das blöde dabei ist, dass ich es überhaupt nicht leiden kann, etwas klebriges an den Händen zu haben. Jedes Mal denke ich: “Heute macht es mir nichts aus.“ Nun ja, & jedes Mal wieder ertappe ich mich beim Fluchen. Dafür freue ich mich umso mehr über das Endergebnis.
Brotbacken braucht Zeit & viel Geduld, aber es lohnt sich. Denn der Geruch vom frischgebackenem Brot in der ganzen Wohnung erzeugt in mir ein wohliges Gefühl.

Roggenmischbrot
Zutaten für einen großen Laib:
Trocken: 500 g Weizenvollkornmehl // 500 g Roggenvollkornmehl // 20 g Salz // 20 g frische Hefe
Flüssig: 75 g Roggen-Sauerteig oder 15 g Sauerteigextrakt (z.B. von Alnatura) // 700 ml lauwarmes Wasser // 1 TL Agavendicksaft

Zuerst den Sauerteig & den Agavendicksaft mit 100 ml Wasser vermengen. Die Hefe hineinbröseln. In einer seperaten Schüssel alle trockenen Zutaten vermischen. Das Salz lieber an den Rand streuen, denn die Hefe sollte nicht in Kontakt mit dem Salz kommen. Dann eine Mulde in der Mitte der Mehlmischung machen & die flüssigen Zutaten hinzugeben. Anschließend mit dem Mixer grob verrühren & nach & nach 600 ml Wassser dazugießen. Nun weiter mit der Hand kneten. Achtung, der Teig ist sehr klebrig. Es empfiehlt sich nur mit einer Hand zu kneten. Den Teig abgedeckt über Nacht oder mindestens 2 h an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig noch einmal mit der Hand kneten & einen Teigball formen. Anschließend weitere 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Den Teigball entweder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen oder in eine gefettete Brotbackform geben & auf die zweitunterste Etage schieben. Damit das Brot nicht zu trocken wird, eine kleine hitzebeständige Schüssel mit Wasser in den Backofen stellen. Den Brotlaib bei 250 °C für 25 Minuten anbacken & bei 200 °C etwa 40 Minuten ausbacken. Das fertige Brot au dem Ofen nehmen & auskühlen lassen.

Gebackene Auberginen
Zutaten:
300 g Auberginen // 2 – 3 EL Olivenöl // Salz // Pfeffer // 2 Knoblauchzehen // 2 TL Thymian // 1 TL Fenchelsamen // 1 TL Kreuzkümmel

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Auberginen waschen & das vordere & hintere Ende abscheiden. Anschließend in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen & mit dem Olivenöl bepinseln. Mit Salz & Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen & fein hacken. Die Fenchel-& Kreuzkümmelsamen im Mörser grob zerstoßen. Anschließend mit dem Thymian & dem gehackten Knoblauch auf den Auberginenscheiben verteilen. Nun die Auberginen im Ofen für etwa 25- 30 Minuten backen.

Rote-Bete-Tzatziki
Zutaten:
1 große gegarte Knolle Rote-Bete // 1 – 2 Knoblauchzehen // 1 Bund Dill // 2 EL Olivenöl // 250 g Sojaghurt // Salz // Pfeffer

Den Knoblauch schälen & fein hacken. Die Rote Bete grob zerkleinern & zusammen mit den restlichen Zutaten pürieren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Anschließend für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Das Finale…
Für 1 Sandwich:
Zutaten:
2 Scheiben Roggenmischbrot // 2 Champignons // 1 Salatblatt // 4 Scheiben gebratenen Seitan // 4 Scheiben gebackene Auberginen // 3 TL Rote-Bete- Tzatziki // etwas Margarine

Das Brot mit Margarine beschmieren & Schicht für Schicht mit Champignons, Seitanscheiben, Rote-Bete-Tzatziki, dem Salatblatt & den Auberginenscheiben belegen.

Tofu Classics - Rührtofu

ENDLICH. Lang ist der letzte Post her. Ich bin beruflich gerade ziemlich eingespannt & habe deshalb wenig Zeit, aber ich werde mich bemühen in nächster Zeit wieder etwas aktiver zu sein.
Hier ein absoluter Klassiker in der veganen Küche. Rührtofu. Das Besondere daran ist, dass man mit einem bestimmten Salz den ``Eigeschmack`` nachahmen kann. Dieses Salz nennt sich Kala Namak oder Schwarzsalz. Es ist eine Spezialität aus der indischen Küche. Kala Namak zeichnet sich durch einen hohen Anteil an Schwefelwasserstoff & Eisen aus. Vor allem der Schwefelwasserstoff verleiht dem Salz zunächst einen irreführenden & dennoch besonderen Duft & Geschmack. Die gelbe Farbe bekommt der Rührtofu durch Kurkuma. Dieses Gewürz ist eines der bedeutendsten Heilpflanzen. Es wirkt antibakteriell, entzündungshemmend & gibt dem Curry seine charakteristische gelbe Farbe. 

Zutaten:
Naturtofu // Tomaten // Lauchzwiebeln // Öl oder Margarine // Kala Namak // Kurkuma // Pfeffer

Den Tofu mit einer Gabel zerkleinern. Die Tomaten waschen & in kleine Stücke schneiden. Die Lauchzwiebeln ebenfalls waschen & in Ringe schneiden. 
In einer Pfanne Öl oder Margarine erhitzen & den Tofu daran unter Rühren kräftig anbraten. Die Tomaten & Lauchzwiebeln hinzugeben, alles gut miteinander verrühren & weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze weiterbraten. Mit dem Kala Namak, dem Kurkuma & Pfeffer würzen. Auf einem Brötchen, Brot oder pur genießen. 

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Dazu passt: Brot, Brötchen

Siehe auch: Sojasteak mit Tzatziki, Schnelles Vollkornbrot, Veggie-Döner

Veganes BBQ - Fruchtpäckchen

Mango // Apfel // Banane // getrocknete Datteln // Agavendicksaft

Alle Zutaten klein schneiden & portionsweise in Alufolie legen. Etwas Agavendicksaft drauftun & einwickeln. Für etwa 10 Minuten auf dem Grill garen. 

Zubereitungszeit: 15 Minuten + 10 Minuten Grillzeit

Siehe auch:Veganes BBQ - Tomaten-Rosmarin-Quiche, Veganes BBQ - Lauchsalat, Veganes BBQ - Schoko-Himbeer-Torte, Veganes BBQ - Holunderblütenbowle