Im Originalrezept besteht die Torte aus 9 Pfannkuchen. Das war mir zu heikel. Deshalb habe ich nur 4 Pfannkuchen übereinander gestapelt. Beim Backen habe ich auf die Springform verzichtet
& die Torte auf einem hitzebeständigen Teller gebacken. Das hat sehr gut funktioniert. Bei einer größeren Torte ist eine Springform aber durchaus sinnvoll. Bei den Zutaten habe ich den Sojaschmand durch Sojafrischkäse & den Naturtofu durch Räuchertofu ersetzt. Das Resultat hat alle meine Erwartungen übertroffen. Die Torte ist der Kracher. Überzeug dich selbst!
Zutaten für 12 Personen:
220 g Dinkelmehl // 60 g Buchweizenmehl // 375 ml Haferdrink // Salz // 1/2 TL Kurkuma // 4 EL Öl // 1 TL Backpulver // 1 kg Blattspinat // 2 Knoblauchzehen // Muskatnuss // 4 EL Olivenöl // 150 g Kirschtomaten // 1/2 Bund Basilikum // 100 ml Sojaschmand (z.B. Soyananda) // 150 g Tofu // Pfeffer // 30 g Pinienkerne
Für die Pfannkuchen das Dinkel-& Buchweizenmehl mischen, den Haferdrink unterheben & kurz quellen lassen. Salz, Kurkuma, 1 EL Öl & Backpulver unterrühren. Danach 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, nacheinander 9 dünne Pfannkuchen (etwa 24 cm Durchmesser) backen & beiseitestellen.
Für die Füllung den Spinat putzen, waschen & kurz in Salzwasser blanchieren. Den Spinat in kaltem Wasser abschrecken & sehr gut ausdrücken. Den Knoblauch schälen & fein hacken. Den Spinat grob hacken & mit dem Knoblauch, dem Muskat, dem Salz & dem Olivenöl mischen.
Für das Topping die Kirschtomaten waschen, halbieren & beiseitelegen. Das Basilikum waschen & hacken. Den Sojaschmand glatt rühren. Tofu zerbröseln & mit dem Schmand mischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer & Muskat würzen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen & die Pinienkerne darin rösten. Anschließend samt Öl unter das Topping geben.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Springform (etwa 24 cm Durchmesser) fetten. Dann einen Pfannkuchen in die Springform legen, darauf abwechselnd Spinat & Pfannkuchen schichten. Am Ende die Tofucréme, die Kirschtomaten & einen Teil des Basilikums auf der Oberfläche verteilen. Die Torte im Backofen für etwa 30 Minuten gratinieren. Vor dem Servieren das restliche Basilikum auf der Torte verteilen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten + 30 Minuten Backzeit
Siehe auch: Holiday-Burger, Spaghetti mit Korianderpesto, Möhrensuppe mit Körnercrunch
Zurück aus dem Urlaub werde ich nun wieder häufiger von mir hören lassen. Eine sehr anstrengende Prüfungszeit liegt hinter mir & endlich ist wieder Zeit zum Kochen & Backen. Jipi.
Heute gibts ein schnelles Vollkornbrot. Geeignet für jeden der es eilig hat.
Zutaten:
1 Pck. Frischhefe // 1 TL Salz // 500 ml lauwarmes Wasser // 500 g Dinkel-oder Weizenvollkornmehl // 50 g Sonnenblumenkerne // 50 g Leinsamen // 50 g Sesam // 2 EL Obstessig // Öl
Die Hefe in das Wasser bröseln & unter Rühren darin auflösen. Die trockenen Zutaten in einer Schale vermischen. Dann die Hefe-Wasser-Mischung & den Essig hinzufügen & alles kräftig verrühren. Den dickflüssige Teig in eine gefettete Kastenform geben & oben mit etwas Öl bestreichen. Das Brot im vorgeheizten Backofen bei 175 °C etwa 50 Minuten backen. Eine hitzebeständige Schale mit Wasser in den Ofen stellen, um eventueller Austrocknung des Brotes entgegenzuwirken.
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Variationsmöglichkeiten: Jegliche Zutaten wie Rosinen, Mandeln, Nüsse, Sesam, Hanfsamen, Kürbiskerne, Zwiebeln, getrocknete Tomaten u.a. können dem Teig hinzugefügt werden. Auch Gewürze wie Anis, Fenchel, Kümmel oder Koriander sind geeignet.
Dazu passt: Cashew-Kräuterpaste, Roter Aufstrich, Schnittlauch-Aufstrich
Im Urlaub ist oft vieles anders. Die Umgebung, die Menschen, die Luft. Auch die Küche ist anders. Ob nun beim Essen gehen im Restaurant oder beim selber kochen in der Ferienwohnung. Bei diesem Rezept musste ich improvisieren. Ich hatte weder eine Reibe zum Hobeln der Möhren für das Coleslaw noch ein geeignetes Brett zum Schneiden. Irgendwie hat es trotzdem funktioniert & der Burger war am Ende super lecker. Leider gab es auch keine Portobello-Pilze (Riesenchampignons) zu kaufen. Deshalb habe ich braune Champignons verwendet. Diese brauchten nicht so viel Garzeit. Etwa 7 Minuten pro Seite.
Zutaten für 2 Personen
2 Portobello-Pilze // 2 Knoblauchzehen // 1 EL Olivenöl / 2 Thymianzweige // Salz // Pfeffer // 1/2 Zwiebel // 1 kleine Tomate // 2 Salatblätter // 2 (Vollkorn-)Brötchen // Senf // Ketchup // Coleslaw
Das Coleslaw nach Rezept zubereiten. Die Stiele der Riesenchampignons herausdrehen & die Hüte mit Küchenpapier sauber reiben. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
Das Öl in der Pfanne erhitzen. Die Pilzköpfe mit den Lamellen nach oben hineinlegen. Mit dem Knoblauch & dem abgezupften Thymianblättchen bestreuen, salzen & pfeffern. Nun einen Teller auf die Pilze stellen & mit einem Gewicht (z.B. eine Konservendose) beschweren. Die Temperatur herunterdrehen & die Pilze bei schwacher Hitze 15 Minuten garen. Das Gewicht & den Teller herunternehmen, die Pilze wenden, wieder beschweren & weiter 15 Minuten garen.
Die Zwiebel schälen & in feine Ringe schneiden. Die Tomate waschen & in Scheiben schneiden. Den Salat waschen & trocken schleudern oder tupfen.
Die Pilze aus der Pfanne nehmen & warm stellen. Die Brötchen halbieren & im Toaster ganz leicht anrösten. Dann mit den Schnittflächen nach unten in die Pfanne drücken, damit sie die restliche Garflüssigkeit aufsaugen.
Je zwei Hälften mit Senf, die anderen mit Ketchup bestreichen. Die beiden unteren Hälften mit dem Salat, den Tomaten- & Zwiebelringen belegen, die Pilze daraufsetzen & mit dem Coleslaw toppen. Die oberen Brötchenhälften auflegen & reinbeißen.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Dazu passt: Vollkornbrötchen, Hummus, Kürbispommes,
Siehe auch: Rote-Bete-Burger, Seitan in Erdnuss-Mango-Sauce, Gemüse-Maki
Smoothies liegen ja gerade voll im Trend. Und das aus gutem Grund, denn sie sind reich an essentiellen Aminosäuren, Vitaminen, Spurenelementen,
Mineralien & Antioxidantien. Somit machen sie das Immunsystem fit für die letzten kalten Winterwochen.
Zutaten für 2 Personen:
1 - 2 g frischer Kurkuma(alternativ 1 Prise gemahlener Kurkuma) // 1 großer Apfel // 175 ml frisch gepresster Orangensaft // 1 EL Gojibeeren // 150 ml Wasser // 1/2 TL Matcha
Kurkuma schälen & gemainsam mit allen weiteren Zutaten in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einem Smoothie verarbeiten.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Siehe auch: Weekend-Bread, Mango-Chia-Pudding, Kokosmilchreis mit Sesamkrokant, Red Smoothie
Dieses Rezept war eine Rezeptempfehlung auf meiner Facebook-Seite.Das Originalrezept ist auf Valentinas-Kochbuch.de zu finden. Ich habe es etwas abgewandelt. Zum Beispiel habe ich die Butter durch Margarine ersetzt & statt des Kürbis' habe mehr Möhren genommen.
Das Gericht besticht geschmacklich durch die Vielseitigekeit der verwendeten Zutaten & Gewürze. Die lange Zutatenliste sollte einen nicht vor dem Ausprobieren hindern.
Zutaten 4 Personen:
500 g Möhren, geschält & in Stücke geschnitten // 2 mittelgroße Pastinaken, geschält & in Stücke geschnitten // 8 Schalotten, geschält & geviertelt // 2 Zimtstangen // 4 Sternanis // 3 Lorbeerblatter // 5 EL Olivenöl // Salz // 1/2 TL gemahlener Ingwer // 2 Prisen Kurkuma // 2 Prisen scharfes Paprikapulver // 2 Prisen Chiliflocken // 75 g getrocknete Aprikosen, grob gehackt // 200 g Kichererbsen (aus der Dose oder frisch gekocht) // 350 ml Kichererbsen-Kochwasser (oder Wasser) // 170 g Couscous // 30 g Korianderblätter // nach Belieben Harissa-Paste & fein gehackte Schale von eingelegten Zitronen
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Möhren, die Pastinaken & die
Schalotten in eine große Auflaufform geben. Die Zimtstangen, den
Sternanis, die Lorbeerblätter, 4 Esslöffel Olivenöl, 3/4 Teelöffel Salz
sowie alle anderen Gewürze hinzufügen & alles gut mischen. Anschließend 45 Minuten
im Ofen backen.
Das Gemüse sollte weich sein, aber noch Biss haben.
Nun die getrockneten Aprikosen & die Kichererbsen mit dem Kochwasser
(oder Wasser) hinzufügen & weitere 10 Minuten im Ofen erhitzen.
In der Zwischenzeit den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Das fertige Gemüse aus dem Ofen nehmen & zusammen mit dem Couscous servieren. Bei Belieben noch mit Harissa-Paste, etwas fein gehackter Schale von eingelegten Zitrone verfeiern & mit dem Koriander bestreuen.
Zubereitungezeit: 60 Minuten
Siehe auch: Linsen-Gemüse-Curry, Rote-Bete-Kokos-Suppe mit Kichererbsen, Kokosmilchreis mit Sesamkrokant
Diesen Aufstrich mag ich im Moment sehr gern. Er schmeckt schon etwas nach Frühling. Die Zubereitung ist einfach & mit keinem großen Aufwand verbunden. Die Ölmenge kann man nicht so genau angeben, hier ist etwas Ausprobieren angesagt.Beim Pürieren lohnt sich etwas Geduld. Je länger man die Créme pürieret desto heller & feiner wird sie.
Zutaten:
100 g Sonnenblumenkerne // Saft von 1/2 Zitrone // Sonnenblumenöl // (Kräuter-)Salz // Pfeffer // 1 Bund Schnittlauch
Die Sonnenblumenkerne einige Stunden in Wasser einweichen. Anschließend das Wasser abgießen, die Sonnenblumenkerne abspülen & abtropfen lassen. In einem Gefäß mit etwas Öl fein pürieren. Den Schnittlauch klein schneiden & zur Masse geben. Mit Salz, Pfeffer & dem Zitronensaft abschmecken.
Zubereitungszeit: 10 Minuten + einige Stunden Einweichzeit
Dazu passt: Süßkartoffelbrot, Kräuter-Brötchen mit rotem Pfeffer, Gemüsesticks oder Pellkartoffeln
Siehe auch:Cashew-Kräuter-Paste, Dreierlei Hummus, Schwarze Olivenpaste mit Knoblauch
Oreo-Kekse sind tatsächlich vegan. Die Eroberung in der veganen Backstube. Ich habe die originalen Kekse verwendet, aber es gibt auch viele günstigere No-Name Produkte, die ebenfalls vegan sind.
Meiner kleinen Produkttesterin Carlotta hats auf jeden Fall geschmeckt (s.u.).
Zutaten für 12 Stück:
170 g Zucker // 80 ml Sonnenblumenöl // 1 Vanilleschote // 240 ml Pflanzendrink // 1 TL Apfelessig // 10 Oreos // 120 g Weizenmehl Typ 405 // 2 TL Backpulver // 1 TL Natron // 1 Prise Salz // 60 g roher Kakao
Für das Topping:
1 Packung kühlschrankkalte, aufschlagbare Pflanzensahne (z.B. Soyatoo!) // 1 Pck. Sahnefest // 1 Pck. Vanillezucker // 6 oder 12 Oreos
Den Backofen auf 180 °C vorheizen & die Mulden der Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Den Zucker in eine Schüssel geben & nach & nach das Sonnenblumenöl unter Rühren zum Zucker geben bis eine crémige Masse entstanden ist. Dann die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen & zur Zuckercréme geben. In einer zweiten Schüssel den Pflanzendrink mit dem Essig mischen & einen Moment stehen lassen. In der Zwischenzeit die Oreos zerbröckeln & zu den trockenen Zutaten geben. Nun nach & nach die Oreo-Mischung & das Milchgemisch unter die Zuckercréme heben. Dann die Muffinförmchen zu 3/4 füllen & 15—20 Minuten backen. Danach abkühlen lassen.
Die Pflanzensahne mit dem Vanillezucker & dem Sahnefest verrühren & danach mit einem Mixer aufschlagen bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Die Cupcakes damit toppen & jeweils entweder einen halben oder einen ganzen Oreo-Keks oberdrauf tun.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Siehe auch: Nuss-Muffins, Tiramisu, Chocolate Cupcakes
