Mohnkuchen mit Vanillehaube

Backen ist nach wie vor eine spannende Sache für mich. Ich finde, man hat beim Backen nicht so einen großen Einfluss auf das Endergebnis wie beispielsweise beim Kochen. Wenn das Gebäck erst mal im Ofen ist, kann man nur noch hoffen, dass alles gut geht. ;-)
Bei diesem Kuchen hier, war der Teig ein Kinderspiel. Dafür forderte mich die Füllung heraus. Ich zweifelte etwas an der Menge des Mohns. 400 g empfand ich als sehr viel & würde die Menge beim nächsten Mal auf die Hälfte reduzieren & dafür mehr Vanilliepudding für die Haube verwenden. Im großen & ganzen aber auch mit der vollen Menge an Mohn ein wunderbar schmackhafter Kuchen. 

Zutaten für den Rührteig:
80 g vegane Margarine // 220 g Zucker // 1 Pck. Vanillezucker // 1 Msp. Vanillepulver // 350 ml Mineralwasser // 250 g Weizenmehl // 1 Pck. Puddingpulver Vanille // 1 Pck. Backpulver // 40 g Stärke (Mais oder Weizen) // 1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung & die Vanillehaube:
1 l Haferdrink // 2 Pck. Puddingpulver Vanille // 80 g Zucker // 400 g Mohn // 400 Apfelmus // 2 Pck. Vanillezucker

Den  Backofen auf 200 °C vorheizen. Für den Rührteig die Margarine schmelzen & mit dem Zucker, dem Vanillezucker & dem Vanillepulver verrühren. Etwa die Hälfte des Mineralwassers zufügen & weiterrühren. Das Mehl darübersieben. Das Backpulver, das Puddingpulver, die Stärke & das Salz zufügen & alles gut verrühren. Dabei nach & nach das restliche Mineralwasser zufügen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen & etwa 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit 10 EL Haferdrink mit dem Vanillepuddingpulver & dem Zucker anrühren. Den restlichen Haferdrink aufkochen & mit der angerührten Vanillemasse abbinden. Den Mohn mit dem Apfelmus, dem Vanillezucker & der Hälfte des Vanillepuddings vermischen & die Masse auf den Kuchen streichen. Den restlichen Vanillepudding darüberstreichen. Den Kuchen nun mehrere Stunden oder über Nacht kühl stellen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten + 20 Minuten Backzeit + min. 2 h Kühlzeit

Roter Aufstrich

Zutaten: 
80 g Walnüsse // 100 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten mit 2 EL Einlegeöl // 100 g Naturtofu // 2 EL Tomatenmark // 2 - 3 TL Aceto Balsamico // 4 Basilikumblätter // 1 TL Paprikapulver, edelsüß // Salz // Pfeffer

Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Anschließend vom Herd nehmen, abkühlen lassen & grob hacken. Die Tomaten abtropfen lassen & in Streifen schneiden. Tofu grob würfeln. Alle Zutaten bis auf das Basilikum mit einem Blitzhacker oder Pürierstab zu einer glatten Créme pürieren.
Die Basilikumblätter waschen, fein hacken & unter die Créme rühren. 

Zubereitungzeit: 15 Minuten

Variationsmöglichkeiten: Der Naturtofu lässt sich durch Räuchertofu ersetzen. Dadurch bekommt der Aufstrich eine herzhafte Note.

Dazu passt: Süßkartoffelbrot, Kräuter-Brötchen, Tortillas, knuspriges Baguette, Ciabatta oder Vollkornbrot

Polentasuppe mit Mango & Zitronengras

Zutaten:
1 Zwiebel // 4 EL Olivenöl // 1/2 EL Currypulver // 75 ml Weißwein // 700 ml Gemüsebrühe // 1 Mango // 2 Stängel Zitronengras // 3 - 4 EL Instant-Polenta // 4 Scheiben Toast oder Brot // Salz // Pfeffer

Die Zwiebel schälen & in kleine Würfel schneiden. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen & die Zwiebel darin andünsten. Das Currypulver darüberstreuen, kurz mitdünsten & mit dem Wein ablöschen. Die Brühe dazugießen & alles aufkochen.
Die Mango schälen & das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. 1/ 4 der Mangowürfel beiseitestellen. Das Zitronengras waschen, halbieren & etwas flach klopfen. Die Mangowürfel & das Zitronengras in die kochenende Brühe geben. Die Polenta unter Rühren einrieseln lassen & 1 - 2 Minuten köcheln lassen, bis sie anfängt zu quellen. Die Suppe vom Herd nehmen & weitere 5 - 8 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Inzwischen den Toast oder das Brot entrinden & in kleine Würfel schneiden. Dann in einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen & die Brotwürfel rundum rösten. Die Croûtons aus der Pfanne nehmen & auf Küchenpapier abtropfen lassen. 
Die Suppe erneut aufkochen lassen & mit Salz & ein wenig Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen, das Zitronengras entfernen & das restliche Olivenöl mit dem Stabmixer unterrühren. Zum Schluss die Suppe mit den Croûtons & den Mangowürfeln servieren.  

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Chia-Porridge mit Beeren-Kompott & Vanillesoße

Dieses Rezept ist eine herrliche Kombination zum Frühstück. Der crémige Chia-Pudding gepaart mit der fruchtigen Komponente des Beeren-Kompotts & der süßen Note der Vanillesoße. Ein Traum. An der Vanillesoße habe ich einige Zeit getüffelt. Ich fand sie immer zu fad & optisch sehr grau. Durch die Pflanzencuisine & das Cashewmus kommt sie der 'herkömmlichen' Vanillesoße sehr nahe. Meine Familie war jedefalls mal wieder zufrieden. ;-)

Zutaten:

Chia-Porridge für eine Person:
3EL Chia-Samen // 240 ml Pflanzendrink // gehackte, ungeschälte Mandeln

Beeren-Kompott für 800 g Kompott:
600 g gemischte TK-Beeren // 300 ml Wasser // 2-3 TL pflanzliches Bindemittel (z.B. Johannesbrotkernmehl) 

Vanillesoße für 500 ml Vanillesoße:
375 ml Sojamilch // 25 g Speisestärke // 1 TL gemahlene Vanille oder Vanillezucker // 1½ EL brauner Zucker //2 TL Cashewmus // 100 ml Pflanzencuisine

Für das Chia-Porridge alle Zutaten bis auf die Mandeln in eine Schüssel geben & 1 Minute gut verrühren, damit die Körner nicht verklumpen. Entweder über Nacht in den Kühlschrank stellen oder 15 Minuten ziehen lassen. 
Die TK-Beeren für das Beerenkompott mit dem Wasser in einem Topf aufkochen. Dann das pflanzliche Bindemittel hinzugeben & weiterköcheln lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Für die Vanillesoße die Speisestärke mit einem Teil des Pflanzesdrinks anrühren. Den restlichen Pflanzendrink mit dem Vanillezucker, dem braunen Zucker, der Pflanzencuisine & dem Cashewmus aufkochen
Dann die angerührte Stärke dazugeben & bis zur guten Saucenkonsistenz köcheln lassen
Das abgekühlte Beeren-Kompott & die Vanillesoße über den Chia-Pudding geben & mit den gehackten Mandeln bestreuen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Variationsmöglichkeiten: Das Beerenkompott & die Vanillesoße schmecken auch ohne Chia-Porridge.

Backofengemüse

Zutaten:
Gemüse nach Wahl (z.B. Aubergine, Zucchini, Möhren, Brokkoli, Blumenkohl) // Tofu oder Seitan // Öl 

Das Gemüse & den Tofu oder Seitan in Scheiben bzw. Stücke schneiden. Falls Brokkoli & Blumenkohl verwendet wird, diesen vor dem Backen für 2 Minuten in gesalzenem, kochendem Wasser kochen. 
Das geschnittene Gemüse & den Tofu oder Seitan in eine Schüssel geben, mit einem großen Schuss Öl vermengen & salzen & pfeffern. Auf einem Backblech Backpaier auslegen, das Gemüse darauf verteilen & im Ofen bei 200 °C etwa 25 Minuten backen. 

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Dazu passt: Cashew-Kräuter-Paste, Baba Ghanoush, Rotkrautsalat, Coleslaw, Chocoreesalat, Hummus

Cashew-Kräuter-Paste

Ich stehe gerade total auf selbstgemachte Aufstriche. Dieser hier ist im handumdrehen gemacht & schmeckt super crémig & erfrischend durch die Kräuter. 

Zutaten:
je 1/2 Bund Pertersilie & Schnittlauch // 1 Schalotte // 150 g Seidentofu // 2 EL Pflanzencuisine // 2 EL Olivenöl // 1 TL mittelscharfer Senf // 2 TL Zitronensaft // 1 TL pflanzliches Bindemittel (z.B. Johannesbrotkernmehl) // Salz // Pfeffer // 2 EL gehackte Cashewkerne

Die Kräuter abbrausen & trocken schütteln. Die Petersilie abzupfen & fein hacken, den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Schalotte schälen & in kleine Würfel schneiden. Den Seidentofu abgießen. Mit der Pflanzencuisine, dem Öl, dem Senf, dem Zitronensaft & dem Bindemittel mit einem Stabmixer pürieren. Anschließend salzen & pfeffern. Die Kräuter, die Schalottenwürfel & die Cashewkerne untermischen & kräftig abschmecken.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Dazu schmeckt: Süßkartoffelbrot, Kräuterbrötchen, Backofengemüse, gebackene Süßkartoffel, Wraps mit Grünkernfüllung, Kürbispommes

Der Aufstrich hält sich etwa 2 - 3 Tage im Kühlschrank

Crémiger Rotkraut-Salat

 

Zutaten:
500 g Rotkraut // Salz // 1 kleine Zwiebel // 2 Orangen // / 3 getrocknete Feigen // 3 - 4 EL Apfelessig // 2 TL Senf // 4 EL Öl // Pfeffer // 50 g Walnusskerne 

Vom Kohl die äußeren Blätter entfernen & den Strunk herausschneiden. Nun den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. In einer Schüssel mit 1 TL Salz bestreuen & mit den Händen etwa 5 Minuten kräftig durchkneten. Dann die Zwiebel schälen & fein hacken. 1 Orange schälen, vierteln & in Scheiben schneiden. Die zweite Orange auspressen Die Feigen, den Orangensaft & den Essig mit einem Stabmixer pürieren. Den Senf & das Öl hinzugeben & kurz untermixen. Das Dressing nun mit Salz & Pfeffer abschmecken & mit den Kohlstreifen, der Zwiebel & den Orangenscheiben gut durchmischen. Die Nüsse grob hacken & in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten & dann über den Salat streuen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Variationsmöglichkeiten: Der Rotkohl lässt sich durch Weißkohl, Spitzkohl oder Chinakohl austauschen. 

Dazu passt: Kartoffelbrei, Kräuterbrötchen, Süßkartoffelbrot, Gebackene Süßkartoffel