Klassischer Bienenstich

Paps hatte Geburtstag & hat sich einen Kuchen mit Créme gewünscht. Ich wollte etwas Klassisches machen. Etwas wo es keinen Zweifel gibt, dass es schmeckt, obwohl es vegan ist. 

Dieser Kuchen ist ein bisschen tricky. Zum einen muss man beim Backen sehr aufpassen, dass die Mandelmasse nicht verbrennt. Und zum anderen muss man den Kuchen nach dem Backen horizontal halbieren, die Créme drauf tun & dann die Haube heile wieder auf die Créme legen. Das schwierige dabei ist, dass die Haube ziemlich viel Gewicht hat & dadurch leicht brechen kann. Mit der Hilfe meines Mannes & drei Tortenhebern haben wir es ohne Unglück geschafft. 

Halbieren lässt sich der Kuchen übrigens gut, indem man einen Faden nimmt, ihn auf der gewünschten Höhe rund um den Kuchen legt, die Fäden überkreuzt & ihn dann wie ein Schlinge zuzieht. 

Paps hat der Kuchen geschmeckt & sein ``Mmmh`` war die größte Belohnung. :-)

 

Zutaten für den Rührteig:

100 g Margarine // 180 g Zucker // 1 Pck. Vanillezucker // 2 Msp. Vanillepulver // 300 ml Mineralwasser // 270 g Weizenmehl // 1 Pck. Backpulver // 1 Pck. Puddingpulver Vanille // 100 g gemahlene Mandeln // 4 EL Amaretto // 1 Prise Salz

Für das Topping:

100 g Margarine // 100 g Zucker // 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker // 200 g gehobelte Mandeln // 3 EL Haferdrink Vanille

Für die Füllung:

500 ml Haferdrink Vanille // 1 Pck. Vanillepuddingpulver // 40 g Zucker // 100 g vegane Margarine

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Für den Rührteig die Margarine schmelzen & mit dem Zucker, dem Vanillezucker & dem Vanillepulver verrühren. Das Mineralwasser zufügen & weiterrühren. Das Mehl darübersieben, die restlichen Zutaten für den Rührteig zufügen & alles miteinander vermischen.

Eine runde Kuchenform (Durchmesser 24 cm) einfetten & leicht bemehlen. Den Teig hineinfüllen & im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen. 

Zeitnahe mit der Zubereitung des Toppings beginnen. Hierfür die Margarine mit dem Zucker, dem Vanillezucker, den Mandeln & dem Haferdrink erhitzen & kurz köcheln lassen. Sobald sich auf dem Kuchen eine festere Oberfläche gebildet hat, die Mandelmasse vorsichtig darauf verteilen. Den Kuchen fertig backen & bei Bedarf mit Alufolie abdecken(!). 

Nach dem Backen den Kuchen gut auskühlen lassen. In der Zwischenzeit für die Füllung etwas Haferdrink mit dem Puddingpulver & dem Zucker mischen. Den restlichen Haferdrink aufkochen & mit der angerührten Vanillemasse abbinden. Die Margarine unterrühren & den Pudding etwas abkühlen lassen. 

Den Kuchen horizontal halbieren. Die Puddingmasse darauf verteilen & den Deckel des Kuchens daraufsetzen. Nun den Kuchen für mindestens 4 h in den Kühlschrank stellen.

Zubereitungszeit: 35 Minuten + 60 Minuten Backzeit + mindestens 4 h Kühlzeit

Siehe auch: Nusskuchen, Weekend-Bread, Chocolate Cupcakes

Rhabarber-Vanille-Sorbet

Der Frühling ist da & was gibt es schöneres als in der Sonne zu sitzen & ein Eis zu schlecken. Mmmh. 
Neben Erbeer-Minz Sorbet, mag ich dieses hier am liebsten. Der säuerlich-herbe Geschmack des Rhabarbers kombiniert mit dem feinen Vanillearoma. Einfach herrlich.
Ich muss zugeben, das Rezept hat zwei Anläufe gebraucht bis ich zufrieden war. Die Konsistenz bei dem Originalrezept gefiel mir nicht. Nach 24 h im Gefrierschrank war es immer noch wie Kaugummi & hatte wenig mit einem Sorbet gemein. Deshalb habe ich es etwas verändert & bin nun sehr zufrieden. Die Zucker- & Wassermenge lässt sich etwas variieren. Ausprobieren & genießen. 
Den übriggebliebenen Rhabarber schmeckt frisch aus dem Ofen zu einer Kugel Eis oder püriert als Aufstrich auf einem Mandelmusbrötchen.

Zutaten für 2 Portionen:
600 g Rhabarber // 150 g Zucker // 150 ml Wasser // 1/2 TL gemahlene Vanille

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das untere Ende des Rhabarbers abschneiden. Dicke Stängel der Länge nach halbieren. Den Rhabarber in eine große Auflaufform legen & mit 100 g Zucker bestreuen. Die Form mit Alufolie abdecken. Den Rhabarber nun etwa 15 Minuten im Backofen garen. 
Anschließend 150 ml von dem Saft des Backofen-Rhabarbers auffangen & mit dem Wasser & dem restlichen Zucker in einem Topf erhitzen bis der Zucker geschmolzen ist. Dann das Vanillepulver zugeben. 
Den Rhabarbersirup in eine Gefrierdose füllen & auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Danach 6 Stunden in den Gefrierschrank stellen & stündlich mit einer Gabel umrühren, damit die Eiskristalle zerbrochen werden. Vor dem Servieren noch einmal kräftig umrühren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten + 6 Stunden Gefrierzeit

Variationsmöglichkeit: Für ein pikantes Sorbet, die Vanille durch 1 getrocknete, zerkleinerte Chilischote austauschen. 

Siehe auch: Nusswaffeln mit Stracciatella-& Bananen-Eiscréme, Crunchy Pancakes, Rhabarber-Streusel-Kuchen

 

Sobanudeln mit Tofu & Paprika

Sobanudeln sind Nudeln aus Buchweizen & kommen ursprünglich aus der asiatischen Küche. Ihre braun-graue Farbe mag am Anfang etwas gewöhnungsbedürftig sein, aber der Geschmack überzeugt dennoch. Um ihn so richtig im Mund zu entfalten, soll man die Sobanudeln schlürfen. Und tatsächlich, es macht wirklich einen geschmacklichen Unterschied. Also ran an die Stäbchen & losgeschlürft. :-)
Dieses Rezept geht fix, ist sehr einfach zuzubereiten & steckt voller gesunder Zutaten. 

Zutaten für 4 Personen:
450 g Sobanudeln // 60 ml Reisessig // 2 EL Sojasoße // 1 EL Sesamöl (alternativ Olivenöl) // 1/2 EL Rohrzucker oder Agavendicksaft // 1 TL gerösteter Sesam // 1 TL Olivenöl // 200 g Naturtofu // 200 g Räuchertofu // 1 TL frischen Ingwer // 1 Knoblauchzehe // 1 rote Paprika // 2 handvoll frischer Spinat

Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. In der Zwischenzeit den Reisessig, die Sojasoße, den Zucker & das Sesamöl in einer Schale vermengen & die Sesamsamen dazugeben. 
Den gesamten Tofu in kleine Stücke schneiden & in einer Pfanne mit dem Olivenöl 4 bis 5 Minuten anbraten. Den Ingwer & den Knoblauch fein hacken. Die Paprika ebenfalls in Stücke schneiden. Den Spinat waschen. Alle Zutaten inklusive der fertigen Nudeln zum Tofu in die Pfanne geben & etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten. Die Soße darüber geben, alles gut vermischen & heiß servieren. 

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Dazu passt: ein grüner Tee oder Matcha

Siehe auch: Winter-Couscous, Fruchtig- scharfes Paprikagulasch, Kokosmilchreis mit Sesamkrokant

Veggie-Döner

Ich hatte in den letzten Tagen einen großen Heißhunger auf "Döner", aber überhaupt keine Lust auf den Blick vom Dönermann, wenn ich sage: "Ohne Fleisch & ohne Soße, bitte!" 
Zuckzuruck hab ich 4 kleine Fladenbrote selbstgebacken & nebenbei den ultimativen Seitan gedämpft. Die Idee den Seitan zu dämpfen hab ich aus diesem schönen Blog. Zum Dämpfen habe ich mir bei Ikea einen Dünsteinsatz für meine Kochtöpfe gekauft. Den Seitan habe ich als Donut geformt in den Dünsteinsatz hineingelegt. Dann hat er eine grandiose Konsistenz. Fluffig & saftig. Ein kühles Bier dazu & das Abendessen war perfekt.

Zutaten für 2 größere oder 4 kleine Fladenbrote:
500 g Mehl // 1 Würfel Hefe // 1 Prise Zucker // 200 ml lauwarmes Wasser // 1 Prise Salz // 5 TL Sesamöl // 1 TL Schwarzkümmel // 1 TL Sesam

Zutaten für die Füllung:
Romanasalat // Tomaten // Zwiebeln // Lauchzwiebeln // Mais // und noch vieles mehr

Zutaten für den Seitan:
250 g Seitan-Fix // 250 ml Gemüsebrühe // Tomatenmark // Senf // 1 Schuss Sojasoße // Pfeffer // Paprikapulver edelsüß // getrockneter Majoran // getrockneter Estragon // getrocknetes Basilikum // Kräuter der Provence // gemahlener Kurkuma // gemahlener Koriander

Für die Fladenbrote das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken & die Hefe hineinbröckeln. Den Zucker & 150 ml Wasser zum Mehl geben & alles zu einem Teig verkneten. Nun  mit einem Tuch abdecken & für 30 Minuten an einem warmen Ort stellen. 
In der Zwischenzeit für den Seitan alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben. Die Auswahl der Gewürze lässt sich frei variieren. Dann die flüssigen Bestandteile miteinander vermengen & zu den trockenen Zutaten geben. Den Teigklumpen zu einem Donut formen & in den Dünsteinsatz über kochendem Wasser für etwa 45 - 60 Minuten dämpfen.
Für die Fladenbrote das restliche Wasser, die Hälfte des Sesamöls & das Salz zum Teig geben & alles nochmal gut verkneten. Anschließend eine weitere halbe Stunde ruhen lassen. Nun das Gemüse waschen, schneiden & in kleine Schüsseln füllen. 
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Teig für die Fladenbrote in 2 oder 4 Teile teilen & daraus Fladen formen. Rillen eindrücken, mit dem Öl bepinseln, dem Schwarzkümmel & dem Sesam bestreuen & eine weitere Viertelstunde ruhen lassen. Anschließend für 20 Minuten backen.
Die Fladen aus dem Backofen holen, etwas abkühlen lassen & mit einem Messer einschneiden. Dann mit dem Seitan, dem Gemüse & einem leckeren Dip füllen. 

Zubereitungszeit: 1 h 40 Minuten

Ideen für den Dip: Tzatziki, Roter Aufstrich, Cashew- Kräuter- Paste, Hummus, Schwarze Olivenpaste