Smoothies liegen ja gerade voll im Trend. Und das aus gutem Grund, denn sie sind reich an essentiellen Aminosäuren, Vitaminen, Spurenelementen,
Mineralien & Antioxidantien. Somit machen sie das Immunsystem fit für die letzten kalten Winterwochen.
Zutaten für 2 Personen:
1 - 2 g frischer Kurkuma(alternativ 1 Prise gemahlener Kurkuma) // 1 großer Apfel // 175 ml frisch gepresster Orangensaft // 1 EL Gojibeeren // 150 ml Wasser // 1/2 TL Matcha
Kurkuma schälen & gemainsam mit allen weiteren Zutaten in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einem Smoothie verarbeiten.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Siehe auch: Weekend-Bread, Mango-Chia-Pudding, Kokosmilchreis mit Sesamkrokant, Red Smoothie
Dieses Rezept war eine Rezeptempfehlung auf meiner Facebook-Seite.Das Originalrezept ist auf Valentinas-Kochbuch.de zu finden. Ich habe es etwas abgewandelt. Zum Beispiel habe ich die Butter durch Margarine ersetzt & statt des Kürbis' habe mehr Möhren genommen.
Das Gericht besticht geschmacklich durch die Vielseitigekeit der verwendeten Zutaten & Gewürze. Die lange Zutatenliste sollte einen nicht vor dem Ausprobieren hindern.
Zutaten 4 Personen:
500 g Möhren, geschält & in Stücke geschnitten // 2 mittelgroße Pastinaken, geschält & in Stücke geschnitten // 8 Schalotten, geschält & geviertelt // 2 Zimtstangen // 4 Sternanis // 3 Lorbeerblatter // 5 EL Olivenöl // Salz // 1/2 TL gemahlener Ingwer // 2 Prisen Kurkuma // 2 Prisen scharfes Paprikapulver // 2 Prisen Chiliflocken // 75 g getrocknete Aprikosen, grob gehackt // 200 g Kichererbsen (aus der Dose oder frisch gekocht) // 350 ml Kichererbsen-Kochwasser (oder Wasser) // 170 g Couscous // 30 g Korianderblätter // nach Belieben Harissa-Paste & fein gehackte Schale von eingelegten Zitronen
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Möhren, die Pastinaken & die
Schalotten in eine große Auflaufform geben. Die Zimtstangen, den
Sternanis, die Lorbeerblätter, 4 Esslöffel Olivenöl, 3/4 Teelöffel Salz
sowie alle anderen Gewürze hinzufügen & alles gut mischen. Anschließend 45 Minuten
im Ofen backen.
Das Gemüse sollte weich sein, aber noch Biss haben.
Nun die getrockneten Aprikosen & die Kichererbsen mit dem Kochwasser
(oder Wasser) hinzufügen & weitere 10 Minuten im Ofen erhitzen.
In der Zwischenzeit den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Das fertige Gemüse aus dem Ofen nehmen & zusammen mit dem Couscous servieren. Bei Belieben noch mit Harissa-Paste, etwas fein gehackter Schale von eingelegten Zitrone verfeiern & mit dem Koriander bestreuen.
Zubereitungezeit: 60 Minuten
Siehe auch: Linsen-Gemüse-Curry, Rote-Bete-Kokos-Suppe mit Kichererbsen, Kokosmilchreis mit Sesamkrokant
Diesen Aufstrich mag ich im Moment sehr gern. Er schmeckt schon etwas nach Frühling. Die Zubereitung ist einfach & mit keinem großen Aufwand verbunden. Die Ölmenge kann man nicht so genau angeben, hier ist etwas Ausprobieren angesagt.Beim Pürieren lohnt sich etwas Geduld. Je länger man die Créme pürieret desto heller & feiner wird sie.
Zutaten:
100 g Sonnenblumenkerne // Saft von 1/2 Zitrone // Sonnenblumenöl // (Kräuter-)Salz // Pfeffer // 1 Bund Schnittlauch
Die Sonnenblumenkerne einige Stunden in Wasser einweichen. Anschließend das Wasser abgießen, die Sonnenblumenkerne abspülen & abtropfen lassen. In einem Gefäß mit etwas Öl fein pürieren. Den Schnittlauch klein schneiden & zur Masse geben. Mit Salz, Pfeffer & dem Zitronensaft abschmecken.
Zubereitungszeit: 10 Minuten + einige Stunden Einweichzeit
Dazu passt: Süßkartoffelbrot, Kräuter-Brötchen mit rotem Pfeffer, Gemüsesticks oder Pellkartoffeln
Siehe auch:Cashew-Kräuter-Paste, Dreierlei Hummus, Schwarze Olivenpaste mit Knoblauch
Oreo-Kekse sind tatsächlich vegan. Die Eroberung in der veganen Backstube. Ich habe die originalen Kekse verwendet, aber es gibt auch viele günstigere No-Name Produkte, die ebenfalls vegan sind.
Meiner kleinen Produkttesterin Carlotta hats auf jeden Fall geschmeckt (s.u.).
Zutaten für 12 Stück:
170 g Zucker // 80 ml Sonnenblumenöl // 1 Vanilleschote // 240 ml Pflanzendrink // 1 TL Apfelessig // 10 Oreos // 120 g Weizenmehl Typ 405 // 2 TL Backpulver // 1 TL Natron // 1 Prise Salz // 60 g roher Kakao
Für das Topping:
1 Packung kühlschrankkalte, aufschlagbare Pflanzensahne (z.B. Soyatoo!) // 1 Pck. Sahnefest // 1 Pck. Vanillezucker // 6 oder 12 Oreos
Den Backofen auf 180 °C vorheizen & die Mulden der Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Den Zucker in eine Schüssel geben & nach & nach das Sonnenblumenöl unter Rühren zum Zucker geben bis eine crémige Masse entstanden ist. Dann die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen & zur Zuckercréme geben. In einer zweiten Schüssel den Pflanzendrink mit dem Essig mischen & einen Moment stehen lassen. In der Zwischenzeit die Oreos zerbröckeln & zu den trockenen Zutaten geben. Nun nach & nach die Oreo-Mischung & das Milchgemisch unter die Zuckercréme heben. Dann die Muffinförmchen zu 3/4 füllen & 15—20 Minuten backen. Danach abkühlen lassen.
Die Pflanzensahne mit dem Vanillezucker & dem Sahnefest verrühren & danach mit einem Mixer aufschlagen bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Die Cupcakes damit toppen & jeweils entweder einen halben oder einen ganzen Oreo-Keks oberdrauf tun.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Siehe auch: Nuss-Muffins, Tiramisu, Chocolate Cupcakes
Das ist mein absoluter Lieblingsmuffinteig. Saftig, fluffig, einfach super.
Zutaten für 12 Stück:
200 g Weizen- oder Dinkelmehl // 100 g gemahlene Mandeln // 1 Pck. Backpulver // 100 g Zucker // 50 ml Rapsöl // 200 ml Pflanzendrink // Nuss-Nougat Kuvertüre (z.B. von Ruf)
Den Backofen auf 180 °C vorheizen & die Mulden der Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben & vermischen. Dann das Rapsöl & den Pflanzendrink unterheben & rühren bis ein glatter Teig entstanden ist. Dann die Muffinförmchen zu 3/4 füllen & 15—20 Minuten backen. Danach abkühlen lassen.
Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen & die Muffins damit garnieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Variationsmöglichkeiten: Statt gemahlener Mandeln können auch andere gemahlene Nüsse verwendet werden.
Siehe auch: Mrs.Sweets' Chocolate Cupcakes mit Haselnusssahne, Hazelnut-Cupcakes, Kirsch-Kokos-Muffins
Manchmal habe ich richtigen Appetit auf etwas Deftiges. Da sind Sojasteaks genau das Richtige. Sie sind der Klassiker in der 'veganen Vleischküche'. :-)
Zum ersten Mal sind mir diese Dinger beim Fern sehen begegnet. Ich schaute 'Das perfekte Dinner- Vegan Spezial' & einer der Kandidaten hat Sojasteaks zubereitet. Das wollte ich auch ausprobieren & ich besorgte mir eine Packung im Onlineshop.
Sojasteaks sind getrocknet & man muss sie vor dem Braten erst einweichen & danach marinieren. Deshalb ist etwas Vorbereitungszeit nötig. Bei der Marinade kann man seiner Phantasie freien Lauf lassen. Mit der Sojasoße bin ich immer etwas sparsam. Es ist mir schon des Öfteren passiert, dass mir die Steaks dann zu salzig waren. Ich finde, mit dem Tzatziki eine perfekte Kombi.
Zutaten für 4 Steaks:
4 Sojasteaks // Gemüsebrühe // Sojasoße // Öl // Gewürze nach Geschmack (Curry, Paprika, Steakgewürz...)
Zutaten für den Tzatziki:
1/2 Salatgurke // 400 g Sojaghurt (ungesüßt) // 2 EL Pflanzencuisine // 1 - 2 Zehen Knoblauch, gepresst // 1 - 2 EL Zitronensaft // Salz // Pfeffer
Die Sojasteaks in einer Schale mit heißer Gemüsebrühe übergießen & mindestens 30 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Gurke für den Tzatziki schälen & grob raspeln. Mit etwas Salz bestreuen & ein paar Minuten stehenlassen. Dann das Gurkenwasser über der Spüle oder einer separaten Schüssel ausdrücken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben & gut verrühren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Die Brühe abgießen & die Steaks anschließend vorsichtig ausdrücken. Wieder zurück in die Schüsseln legen, mit den gewünschten Zutaten marinieren & ziehen lassen. Ab & zu wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen & die Sojasteaks darin anbraten.
Zubereitungszeit: 1 1/2 h
Dazu passt: Salat, Reis oder Kartoffeln
Siehe auch: Spinatvariation mit Tempeh & Sesam-Tofu, Ratatouillesuppe,
Fruchtig- scharfes Paprikagulasch
Zutaten:
1 Pck. Vanillepuddingpulver // 5 EL Zucker // 500 ml Pflanzendrink // 400 ml aufschlagbare Sojasahne aus dem Kühlschrank (min. 1 h) // 200 - 300 g Zwieback // 400 ml starker Kaffee (mit einem Schuss Amaretto) // 1 - 2 EL Kakao
Den Pudding nach Packungsanweisung zubereiten & abkühlen lassen. Die Sojasahne in ein hohes Gefäß geben & mit einem Rührgerät aufschlagen. Den Pudding unterheben. Die Hälfte des Zwiebacks in eine Auflauf- oder Lasagneform legen & mit einem Teil des Kaffees durchtränken. Die Pudding-Sahne- Mischung darüber streichen, dann eine weitere, ebenfalls in Kaffee getränkte Schicht Zwieback darüber geben. Nun alles mit dem Rest der Pudding-Sahne-Mischung bedecken. Für 1 - 2 h in den Kühlschrank stellen. Dann herausnehmen & den Kakao darübersieben.
Zubereitungszeit: 30 Minuten + 2 h Kühlzeit
Siehe auch: Nusskuchen, Mango-Chia-Pudding, Mrs.Sweets' Chocolate Cupcakes mit Haselnusssahne
Meine Freundin Heti gab mir den Tipp mit dem Erdnuss-Tomaten-Dip. Sie nimmt hierfür immer ein Glas Erdnussbutter, eine Tube Tomatenmark & einen Topf frisches Basilikum. Mmh, lecker erdnussig. Die Quinoapflanzerl sind schnell & einfach zuzubereiten. Auch für unterwegs oder fürs Büro geeingnet.
Zutaten für die Quinoapflanzerl:
200 g Quinoa // 550 ml Wasser // Salz // 1 mittelgroße Zwiebel // 1 Bund glatte Petersilie // 1 - 2 TL Senf // 2 TL Johannesbrotkernmehl // 1 TL edelsüßes Paprikapulver // Pfeffer // Olivenöl
Zutaten für den Erdnuss-Tomaten-Dip:
Erdnussbutter oder Ernussmus // Tomatenmark // frisches Basilikum // etwas Wasser
Den Quinoa in einem Sieb kurz unter fließendem Wasser abspühlen. In einem kleinen Topf mit dem Wasser & etwas Salz 15 Minuten bei starker Hitze offen kochen bis das Wasser verkocht ist. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen & fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln & die Blätter ebenfalls fein hacken.
Den abgekühlten Quinoa mit dem Senf, dem Johannesbrotkernmehl, dem Paprikapulver, der Petersilie & der Zwiebel zu einer festen Masse verkneten & kräftig salzen & pfeffern. Danach Pflanzerl formen & in einer Pfanne mit heißem Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 4 - 5 Minuten braten. Anschließend aur einem Teller mit Küchenkrepp abtropfen lassen.
Für den Erdnuss-Tomaten-Dip das Erdnussmus mit dem Tomatenmark im Verhältnis 1:1 vermengen & bei Belieben noch etwas Wasser hinzugeben bis eine homogene Masse entstanden ist. Das frische Basilikum fein hacken & zum Dip geben.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Siehe auch: Salatröllchen mit Mangosenf, Wraps mit Grünkernfüllung, Gemüse-Maki
