Fruchtig- scharfes Paprikagulasch

Mein ältester Bruder & ich sprachen vor einer Weile über Namen von (Fleisch-)Gerichten, die veganisiert wurden & trotzdem noch so heißen wie vorher. Zum Beispiel über das 'vegane Mett'. Er sagte, dass er unter diesem Titel als allesessender Mensch eine andere Erwartung an das Gericht habe & dann oft enttäuscht sei, weil es nicht so schmecke wie das Original. ^^ Würde das 'vegane Mett' also 'fluffiger Tomatenaufstrich' heißen, wäre er von dem Geschmack positv überrascht, so seine Aussage. 
Bei diesem Gericht habe ich als aller erstes recherchiert, was denn überhaupt 'Gulasch' bedeutet. Es ist tatsächlich ein traditionelles ungarisches (Rind)-fleischgericht, das es in vielen verschiedenen Varianten gibt.
Lieber Bruder, leider habe ich für dieses Rezept keinen anderen Namen gefunden. Trotzdem hoffe ich, dass es dir schmeckt. Ich koche es gerne, wenn du mal zu Besuch kommst. 

Zutaten für 6 Personen:
2 große Gemüsezwiebeln // 600 g Paprikaschoten // Olivenöl // 1 TL Paprikapulver rosenscharf // 1 EL Paprikapulver edelsüß // 1 Lorbeerblatt // 1 TL Kümmelsamen // 1 EL Rohrorzucker // 2 EL Tomatenmark // 600 ml Gemüsebrühe // 1 Dose geschälte Tomaten (Abtropfgewicht 850g) // 200 g Räuchertofu // 250 g Wildreis-Langkornreis-Mischung // Salz // eingelegte Kirschpaprikafrüchte (erhältlich in der Antipasti-Abteilung im Supermarkt z.B. bei Rewe) // 1 Bund Petersilie // 20 g Margarine

Die Zwiebeln abziehen, die Paprika waschen & entkernen. Beides in mundgerechte Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen & das Gemüse darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten. Das Paprikapulver, das Lorbeerblatt, den Kümmel & den Zucker zugeben. Das Tomatenmark unterrühren & alles für 2 Minuten schmoren. Mit der Brühe & den Tomaten auffüllen & aufkochen. Den Räuchertofu würfeln, Öl in einer kleinen seperaten Pfanne erhitzen & den Tofu darin knusprig-braun anbraten. Anschließend mit zu dem Paprikagulasch geben & alles offen 25 Minuten schmoren. In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanweisung garen. Am Ende der Garzeit die Kirschpaprikafrüchte mit 50 ml vom Einlegesud unter den Gulasch rühren & noch 5 Minuten weiterschmoren. Die Petersilie hacken & den größten Teil mit der Margarine unter den fertigen Reis rühren & leicht salzen. Die übrige Petersilie über den Gulasch streuen & zusammen mit dem Reis servieren. 

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Dazu passen auch: Nudeln, Kartoffeln, Gnocchi oder Brot

Spaghetti mit Korianderopesto

Zutaten für 4 Personen:
500 g Spaghetti // 2 Bund Koriander, gewaschen // 1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt // Olivenöl // 40g Cashewkerne, grob zerstoßen // 40g Pinienkerne // Salz // Pfeffer

Die Spaghetti nach Packungsanleitung kochen. Den Knoblauch mit ca. 50 ml Olivenöl mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Korianderkraut ohne Stiele grob hacken & mit den Cashew- und Pinienkernen pürieren. Solange pürieren bis das Pesto die gewünschte Kosistenz hat. Bei Bedarf noch mehr Olivenöl hinzugeben. Zum Schluss das Pesto mit Salz & Pfeffer abschmecken & mit den heißen Spaghetti servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Variationsmöglichkeiten: Das Pesto kann auch mit Minze oder Basilikum hergestellt werden. Beim Minzpesto etwas Limettensaft hinzugeben.

Siehe auch: Bandnudeln mit im Ofen geschmorten Kirschtomaten, Gebratene Gnocchi mit Caponata, Rote Bete Burger

Vollkornbrötchen

Die Zubereitung dieser Brötchen bereitet wirklich keine Schwierigkeiten. Kneten, gehen lassen, Brötchen formen, gehen lassen & backen. Bei den angegebenen Gewürzen kann man die Menge frei wählen. Ich hatte etwas zuviel Kümmel genommen. Dieser schmeckte ein wenig hervor. Trotzdem waren die Brötchen sehr schmackhaft.

Zutaten:
500 g Weizenvollkornmehl // 1 Pck. Trockenhefe // 1 TL Salz // 2 EL Öl // 3 EL Leinsamen // Kümmel // Fenchelsamen // 250 ml Pflanzendrink // 100 ml Pflanzencuisine // evtl. Wasser

Alle Zutaten in eine Schüssel geben & kräftig miteinander verkneten. Falls der Teig zu fest erscheint, etwas Wasser dazugeben. Anschließend die Schüssel mit einem Tuch abdecken & für 1 h ruhen lassen.
Den Teig danach in faustgroße Stücke abteilen & zu Brötchen formen. Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen & nochmals für 20 Minuten ruhen lassen. Den Backofen in der zwischenzeit auf 180 °C vorheizen & die Brötchen nach der Ruhezeit für 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. 

Zubereitungszeit: 10 Minuten + 80 Minuten Ruhezeit + 20 Minuten Backzeit

Variationsmöglichkeiten: Die Brötchen vor dem Backen mit Leinsamen, gehackten Nüssen oder Sonnenblumenkernen bestreuen.

Dazu passt: Tempeh-Curry, Chili sin carne, Cashew-Kräuter-Aufstrich, Roter Aufstrich, Schwarze Olivenpaste

Siehe auch: Süßkartoffelbrot, Kräuterbrötchen, Weekend-Bread

Mrs. Sweets' Schokobrötchen

Ergibt 6 Stück:
Weizenmehl Typ 550 // 150 ml Pflanzendrink // 40 g zimmerwarme Margarine // 2 EL Rohrohrzucker // 1/2 TL Salz // 1 TL Backpulver // 1/2 TL Natron // 50 g Zartbitter-Schokoladentropfen // etwas Pflanzensahne zum Bestreichen

Das Mehl, den Zucker, das Salz & das Natron in einer Schüssel vermischen. Die zimmerwarme Margarine in Würfel schneiden & zusammen mit dem Pflanzendrink zu den trockenen Zutaten geben. Danach alles zu einem glatten Teig kneten. Zu letzt die Schokoladentropfen unterheben. Den Teig nun in Folie einwickeln & für 30 Minuten kalt stellen. 
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig 2 - 3 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher (8 cm Durchmesser) kreisförmige Scones ausstechen. Die Teiglinge auf ein  mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen & für 10 Minuten ruhen lassen. Dann mit der Pflanzensahne bestreichen & im Backofen bei 200 °C für 10 - 15 Minuten backen. Die Schokoladenbrötchen können warm oder kalt genossen werden.

Zubereitungszeit: 70 Minuten

Siehe auch: Mrs.Sweets' Mohn-Marzipan-Marmeladen-Plätzchen, Mrs. Sweets' Christstollen, Mrs.Sweets' Spekulatius, Mrs.Sweets' Cupcakes, Mrs Sweets' Chocolate Cupcakes mit Haselnusssahne, Mrs. Sweets' herzhafte Pestomuffins

Mrs. Sweets' herzhafte Pestomuffins

Zutaten:
6 getrocknete Tomaten // 250 g Mehl Typ 550 // 1 1/2 TL Backpulver // 1 TL Salz // 1/2 TL schwarzer Pfeffer // 2 TL Rohrohrzucker // 350 ml Pflanzendrink // 2 EL veganes Pesto

Den Ofen auf 180 °C vorheizen & die Mulden der Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Die getrockneten Tomaten für 15 Minuten in Wasser einweichen, anschließend abtrocknen & in etwa 1 cm lange Vierecke schneiden. Danach alle trockenen Zutaten vermischen & gut durchrühren. Den Pflanzendrink, das Pesto & die Tomatenstücke unterheben. Nun den Teig in die Muffinförmchen geben & für 15 - 18 Minuten backen.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Siehe auch: Mrs.Sweets' Mohn-Marzipan-Marmeladen-Plätzchen, Mrs. Sweets' Christstollen, Mrs.Sweets' Spekulatius, Mrs.Sweets' Cupcakes, Mrs Sweets' Chocolate Cupcakes mit Haselnusssahne

Mrs.Sweets' Chocolate Cupcakes mit Haselnusssahne

Silvester ist schon einige Tage her, aber ich habe es bisher nicht geschafft diese Leckereien von Mrs.Sweets zu posten. Jetzt aber! Besser spät als nie. 

 

Ergibt 12 Cupcakes:

240 ml Pflanzendrink // 1 TL Essig // 170 g Zucker // 1 Pck. Vanillezucker // 80 ml Rapsöl // (1/2 TL Rum) // 120 g Weizenmehl (Typ 405) // 1/2 TL Backpulver // 1 TL Natron // 40g Kakao // 1/2 TL Salz

Haselnusssahne:

300 ml kalte Soyatoo! (erhältlich bei Kaufland // Haselnusssirup

Den Ofen auf 180°C vorheizen & die Mulden der Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Den Pflanzendrink mit dem Essig verquirlen & einige Minuten stehen lassen. Anschließend den Zucker, Vanillezucker, Öl & (Rum) zum Pflanzendrink geben & mit dem Mixer schaumig schlagen. Nun in einer zweiten Schüssel das Mehl, den Kakao, das Natron, das Backpulver & das Salz mischen. Diese Zutaten portionsweise unter die feuchten Zutaten rühren bis ein glatter Teig entstanden ist. Dann die Förmchen zu 3/4 füllen & 15—20 Minuten backen. Danach abkühlen lassen.

Für die Haselnusssahne die kalte Soyatoo! mit dem Sahnestand aufschlagen bis eine feste, crémige Masse entstanden ist. Nun nach Belieben die Sahne mit Haselnusssirup Haselnusssirup abschmecken & die Muffins damit toppen.

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Siehe auch: Mrs.Sweets' Mohn-Marzipan-Marmeladen-Plätzchen, Mrs. Sweets' Christstollen, Mrs.Sweets' Spekulatius, Mrs.Sweets' Cupcakes

 

 

Linsen-Gemüse-Curry

Für dieses Rezept benötigte ich zwei Anläufe. Denn mir war die Garzeit beim ersten Lesen nicht aufgefallen & als ich loslegen wollte, reichte die Zeit nicht aus. Ups. Beim zweiten Anlauf funktionierte alles reibungslos. Während der Garzeit konnte ich nebenbei viele andere wichtige Dinge erledigen. 
Ich fand das Gemüse sehr bissfest, deshalb habe ich es insgesamt 20 Minuten mitgaren lassen. Alternativ kann man die Möhren & den Blumenkohl auch kurz in kochendem Salzwasser blanchieren & dann für 10 Minuten mit in das Curry tun oder man mag es so wie es im Rezept beschrieben ist.

Zutaten:
2 Zwiebeln // 2-3 Knoblauchzehen // 150 g gehackte Dosentomaten // 2 EL Olivenöl // 1 EL gelbe oder rote Currypaste // 200 g Berglinsen // 2 TL Kurkuma // 400 ml Gemüsebrühe // 200 g Blumenkohl // 2 Möhren // 3 Stangen Staudensellerie // 150 g Erbsen (TK) // 150 ml Kokosmilch // 80 g Margarine // Salz // Pfeffer

Die Zwiebeln & den Knoblauch abziehen & fein würfeln. Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Die Zwiebeln & den Knoblauch darin 2 - 3 Minuten anschwitzen. Die Currypaste unterrühren, die Linsen, den Kurkuma & die Tomaten dazugenben. Das Gemüse mit der Brühe ablöschen & ca. 1 h zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen. Inzwischen den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Die Möhren mit dem Staudensellerie putzen & schräg in Scheiben schneiden. Das vorbereitete Gemüse & die Erbsen 10 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Linsen geben, die Kokosmilch & die Margarine hinzufügen.
Abschließend das Curry mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Zubereitungzeit: 30 Minuten + 60 Minuten Garzeit

Dazu passt: Quinioa, Basmatireis oder Brot

Siehe auch: Indische Dalsuppe, Tempeh-Curry, Auberginen-Curry

Möhren-Hummus

Dieses Rezept ist mir in den letzten Tagen so häufig an verschiedenen Stellen begegnet. Da blieb mir nichts weiter übrig als es auszuprobieren. Und ich muss sagen: LECKER! Es ist eine tolle Ergänzung zu den anderen 3 Hummus-Rezepten, die ich neulich gepostet habe. Hummus stammt aus dem Orient & besteht ursprünglich aus pürierten Kichererbsen, Sesampaste (Tahin), Zitronensaft & Gewürzen. Easy, schnell, gesund & lecker. 
Ich finde, für die Zubereitung eignen sich am besten fertige Kichererbsen aus der Dose. Bei selbst vorgekochten Kichererbsen wird die Masse nicht so homogen & es bleiben auch nach dem Pürieren Stückchen erhalten. Außerdem spart man eine Menge Zeit, denn Kichererbsen müssen über Nacht (8 - 12 h) in Wasser einweichen & dann nochmals mit frischen Wasser ca. 90 Minuten gekocht werden. Trotz allem sind beide Zubereitungsvarianten möglich. Ausprobieren & selbst entscheiden. ;-)

Zutaten:
300 g Möhren // 300 g Kichererbsen (Dose oder selbst vorgekocht) // 1 EL Sesampaste (Tahin) // 1 Knoblauchzehe // 6 EL Zitronensaft // 3 TL Paprikapulver // 1/2 TL Kreuzkümmel // Salz // 40 ml Olivenöl

Die Möhren schälen, in Scheiben schneiden & in einen Topf mit etwas Wasser geben. Das Wasser aufkochen & die Möhren darin ca. 20 Minuten weich kochen. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehe fein hacken. Die fertigen Möhren abgießen & abkühlen lassen. Alle Zutaten mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine sehr fein pürieren. Dabei 80 - 100 ml kaltes Wasser zugeben, bis eine crémige Konsistenz erreicht ist. 

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Dazu passt: Süßkartoffelbrot, Kräuterbrötchen, Backofengemüse, Wraps mit Grünkernfüllung, Gebackene Süßkartoffel, Rote-Bete-Burger, Kürbispommes, Gemüse-Sticks oder Fladenbrot

Siehe auch: Schwarze Olivenpaste, Roter Aufstrich, Cashew-Kräuter-Paste, Dreierlei Hummus

Glutenfreier Mamorkuchen

Die Schwester meines Mannes lebt glutenfrei & ich wollte ihr gerne einen Kuchen zum Geburtstag backen. Es schien eine schwierige Aufgabe zu sein, aber es hat funktioniert & vor allem es hat ihr geschmeckt. Jipi! Das ursprüngliche Rezept habe ich aus einem anderen veganen Blog (Vegan & Lecker). Ich habe statt Weizen-bzw. Dinkelmehl Buchweizenmehl verwendet & die Semmelbrösel weggelassen.

Zutaten:
450 g Buchweizenmehl // 5 EL Speisestärke (Kartoffelmehl) // 1 Pck. Backpulver // 1 TL Natron // 1/2 TL gemahlene Vanille // 1 Prise Salz // 200 g Rohrzucker + 1 EL Rohrzucker zusätzlich // 2 EL Zitronensaft // 400 ml Pflanzendrink  // 175 ml neutrales Öl // 4 EL roher Kakao // Margarine zum Einfetten für die Form


Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die trockenen Zutaten (bis auf den zusätzlichen EL Rohrzucker & das Kakaopulver) in einer großen Schüssel vermengen.
Den 350 ml des Pflanzendrink  sowie den Zitronensaft & das Öl in einem anderen Gefäß gut verquirlen, dann die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben & alles mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse verrühren. 2/3 des Teiges in die gefettete Form geben. Den restlichen Teig mit dem Kakaopulver sowie dem übrigen Pflanzendrink & dem restlichen Rohrzucker verrühren, bis eine dunkle & schokoladige Masse entstanden ist. Den dunklen Teig esslöffelweise über den hellen Teig in die Form geben. Die beiden Teige mit einer 'Rouladennadel' ringsum vorsichtig ineinander heben. Den Kuchen nun für etwa 40 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen & dann aus der Form nehmen. Mit Puderzucker oder aufgeschlagener Sojasahne servieren.  

Zubereitungszeit: 50 Minuten 

Siehe auch: Hazelnut-Cupcakes, Mohnkuchen mit Vanillehaube, Kokos-Kirsch-Muffins, Nusskuchen, Chocolate-Cupcakes

Möhrensuppe mit Körnercrunch

Zur Zeit ist bei mir 'Expresskochen' angesagt. Die Zeit ist rar & gänzlich aufs Kochen verzichten möchte ich nicht, denn es bereitet mir einfach viel zu große Freude & sorgt außerdem für einen vorübergehend freien Kopf.
Das Besondere an dieser Suppe ist die Einlage. Sie sorgt für einen crunchig-nussigen Geschmack. Lecker.

Zutaten für 4 Personen:
1 kg Möhren // 1 Zwiebel // 400 ml Kokosmilch // 500 ml Gemüsebrühe // Salz // Pfeffer // Curry

Topping: 
2 EL Hanfsamen //2 EL Sonnenblumenkerne // 1 EL Sesam // 1 EL Öl // Sojasoße

Die Karotten waschen, schälen & in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen & ebenfalls klein schneiden. In einem Topf Öl erhitzen & die Zwiebel & die Karotten kurz andünsten. Anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen & etwa 15-20 Minuten kochen lassen. Kokosmilch dazugeben & mit Salz, Pfeffer & bei Belieben mit Curry abschmecken.
Für das Topping die Körner kurz unter Rühren in Öl anrösten & mit etwas Sojasoße ablöschen. Die Suppe pürieren & mit dem Körnercrunch toppen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Dazu passt: Süßkartoffelbrot, Kräuterbrötchen

Hazelnut-Cupcakes

Für das Topping habe ich nur ungefähr die Hälfte der Zutaten benötigt.
 

Zutaten für 12 Cupcakes:
300 g Dinkelvollkornmehl // 2 TL Backpulver // 100 g gemahlene Haselnüsse // 1 Prise Salz // 75 g Zucker // 200 ml Pflanzendrink // 40 ml Rapsöl 

Topping:
300 g Puderzucker // 120 g Margarine // 3 EL Pflanzendrink //  3 EL Haselnussmus oder Nuss-Nougat-Créme

Den Ofen auf 180°C vorheizen & eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. In einer Schüssel die gemahlenen Haselnüsse, das Mehl, das Backpulver & das Salz vermischen. In eine zweite Schüssel den Zucker geben & portionsweise den Pflanzendrink & das Öl dazugeben. Anschließend mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Dann löffelweise die Nuss-Mehl-Mischung mit einem Kochlöffel unterrühren & in die Muffinform füllen. Nun 20 - 22 Minuten backen. Danach ganz abkühlen lassen.

Für das Topping die Margarine mit dem Haselnussmus verrühren & abwechselnd den Pflanzendrink & den Puderzucker unterheben. Dann alles mit einem Handmixer schaumig schlagen. Die Cupcakes damit toppen & bei Belieben noch mit gehackten Haselnüssen bestreuen.

Zubereitungzeit: 40 Minuten

Variationsmöglichkeiten: Für eine extra Schokonote 50 g Kakaopulver unter den Teig mischen.

Siehe auch: Tipps zum veganen Backen, Nougat-Cupcakes, Chocolate Cupcakes, Keksbrocken

Kokosmilchreis mit Sesamkrokant

'Milch'reis kochen ist ja so eine Sache. Wie oft ist mir die 'Milch' schon übergekocht. Auweia. Mittlerweile lasse ich den 'Milch'reis einmal unter stetigem Rühren aufkochen & mache dann die Herdplatte aus, den Deckel drauf & lasse ihn ausquellen. Zwischendurch ab & zu umrühren & es kann nichts schief gehen. Besonders am Anfang ist das Rühren wichtig, sonst backt der Reis am Topfboden fest. 
Dieses Rezept lässt sich wunderbar variieren. Einerseits ist es mit frischen Früchten, Apfelmus oder Beerenkompott ein leckeres Frühstück (die Zuckermenge kann man frei wählen). Auf der anderen Seite kann man es auch als Dessert verwenden. Das Sesamkrokant dazu ist ein echter Hingucker. Ich habe hellen & schwarzen Sesam benutzt. Auch hierbei kann man nur den einen oder nur den anderen Sesam verwenden oder mixen. Guten Appetit!

Zutaten für den Kokosmilchreis für 4 Personen:
100 g Milchreis // 600 ml Pflanzendrink // 400 g Kokosmilch // 60 g Zucker oder 30 ml Agavendicksaft

Zutaten für das Sesamkrokant:
3 EL feiner Zucker // 3 EL Sesam // 1 TL Margarine

Zubereitung:
Alle Zutaten für den Kokosmilchreis in einen Topf geben, unter stetigem Rühren aufkochen lassen & bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten ausquellen lassen.
In der Zwischenzeit den feinen Zucker in einer beschichteten Pfanne erhitzen & leicht karamellisieren lassen. Den Sesam & die Margarine dazugeben & rasch verrühren. Dann auf einem Backpapier oder auf einer Alufolie ausstreichen & abkühlen lassen. Anschließend portionsweise abbrechen & mit dem heißen oder kalten Kokosmilchreis servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Variationsmöglichkeiten: Der Zucker bzw. Agavendicksaft kann weggelassen oder die Menge reduziert werden. Anstatt des Pflanzendrinks & der Kokosmilch kann auch Kokos-Reis-Drink (z.B. von Provamel) verwendet werden. Dann ist der Kokosmilchreis etwas 'leichter' bekömmlich. ;-)Zimt & Kardomom verleihen dem Kokosmilchreis eine feine, würzige Note.

Dazu passt: Apfelmus, frische Früchte oder Beerenkompott

Mohnkuchen mit Vanillehaube

Backen ist nach wie vor eine spannende Sache für mich. Ich finde, man hat beim Backen nicht so einen großen Einfluss auf das Endergebnis wie beispielsweise beim Kochen. Wenn das Gebäck erst mal im Ofen ist, kann man nur noch hoffen, dass alles gut geht. ;-)
Bei diesem Kuchen hier, war der Teig ein Kinderspiel. Dafür forderte mich die Füllung heraus. Ich zweifelte etwas an der Menge des Mohns. 400 g empfand ich als sehr viel & würde die Menge beim nächsten Mal auf die Hälfte reduzieren & dafür mehr Vanilliepudding für die Haube verwenden. Im großen & ganzen aber auch mit der vollen Menge an Mohn ein wunderbar schmackhafter Kuchen. 

Zutaten für den Rührteig:
80 g vegane Margarine // 220 g Zucker // 1 Pck. Vanillezucker // 1 Msp. Vanillepulver // 350 ml Mineralwasser // 250 g Weizenmehl // 1 Pck. Puddingpulver Vanille // 1 Pck. Backpulver // 40 g Stärke (Mais oder Weizen) // 1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung & die Vanillehaube:
1 l Haferdrink // 2 Pck. Puddingpulver Vanille // 80 g Zucker // 400 g Mohn // 400 Apfelmus // 2 Pck. Vanillezucker

Den  Backofen auf 200 °C vorheizen. Für den Rührteig die Margarine schmelzen & mit dem Zucker, dem Vanillezucker & dem Vanillepulver verrühren. Etwa die Hälfte des Mineralwassers zufügen & weiterrühren. Das Mehl darübersieben. Das Backpulver, das Puddingpulver, die Stärke & das Salz zufügen & alles gut verrühren. Dabei nach & nach das restliche Mineralwasser zufügen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen & etwa 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit 10 EL Haferdrink mit dem Vanillepuddingpulver & dem Zucker anrühren. Den restlichen Haferdrink aufkochen & mit der angerührten Vanillemasse abbinden. Den Mohn mit dem Apfelmus, dem Vanillezucker & der Hälfte des Vanillepuddings vermischen & die Masse auf den Kuchen streichen. Den restlichen Vanillepudding darüberstreichen. Den Kuchen nun mehrere Stunden oder über Nacht kühl stellen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten + 20 Minuten Backzeit + min. 2 h Kühlzeit

Roter Aufstrich

Zutaten: 
80 g Walnüsse // 100 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten mit 2 EL Einlegeöl // 100 g Naturtofu // 2 EL Tomatenmark // 2 - 3 TL Aceto Balsamico // 4 Basilikumblätter // 1 TL Paprikapulver, edelsüß // Salz // Pfeffer

Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Anschließend vom Herd nehmen, abkühlen lassen & grob hacken. Die Tomaten abtropfen lassen & in Streifen schneiden. Tofu grob würfeln. Alle Zutaten bis auf das Basilikum mit einem Blitzhacker oder Pürierstab zu einer glatten Créme pürieren.
Die Basilikumblätter waschen, fein hacken & unter die Créme rühren. 

Zubereitungzeit: 15 Minuten

Variationsmöglichkeiten: Der Naturtofu lässt sich durch Räuchertofu ersetzen. Dadurch bekommt der Aufstrich eine herzhafte Note.

Dazu passt: Süßkartoffelbrot, Kräuter-Brötchen, Tortillas, knuspriges Baguette, Ciabatta oder Vollkornbrot

Polentasuppe mit Mango & Zitronengras

Zutaten:
1 Zwiebel // 4 EL Olivenöl // 1/2 EL Currypulver // 75 ml Weißwein // 700 ml Gemüsebrühe // 1 Mango // 2 Stängel Zitronengras // 3 - 4 EL Instant-Polenta // 4 Scheiben Toast oder Brot // Salz // Pfeffer

Die Zwiebel schälen & in kleine Würfel schneiden. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen & die Zwiebel darin andünsten. Das Currypulver darüberstreuen, kurz mitdünsten & mit dem Wein ablöschen. Die Brühe dazugießen & alles aufkochen.
Die Mango schälen & das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. 1/ 4 der Mangowürfel beiseitestellen. Das Zitronengras waschen, halbieren & etwas flach klopfen. Die Mangowürfel & das Zitronengras in die kochenende Brühe geben. Die Polenta unter Rühren einrieseln lassen & 1 - 2 Minuten köcheln lassen, bis sie anfängt zu quellen. Die Suppe vom Herd nehmen & weitere 5 - 8 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Inzwischen den Toast oder das Brot entrinden & in kleine Würfel schneiden. Dann in einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen & die Brotwürfel rundum rösten. Die Croûtons aus der Pfanne nehmen & auf Küchenpapier abtropfen lassen. 
Die Suppe erneut aufkochen lassen & mit Salz & ein wenig Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen, das Zitronengras entfernen & das restliche Olivenöl mit dem Stabmixer unterrühren. Zum Schluss die Suppe mit den Croûtons & den Mangowürfeln servieren.  

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Chia-Porridge mit Beeren-Kompott & Vanillesoße

Dieses Rezept ist eine herrliche Kombination zum Frühstück. Der crémige Chia-Pudding gepaart mit der fruchtigen Komponente des Beeren-Kompotts & der süßen Note der Vanillesoße. Ein Traum. An der Vanillesoße habe ich einige Zeit getüffelt. Ich fand sie immer zu fad & optisch sehr grau. Durch die Pflanzencuisine & das Cashewmus kommt sie der 'herkömmlichen' Vanillesoße sehr nahe. Meine Familie war jedefalls mal wieder zufrieden. ;-)

Zutaten:

Chia-Porridge für eine Person:
3EL Chia-Samen // 240 ml Pflanzendrink // gehackte, ungeschälte Mandeln

Beeren-Kompott für 800 g Kompott:
600 g gemischte TK-Beeren // 300 ml Wasser // 2-3 TL pflanzliches Bindemittel (z.B. Johannesbrotkernmehl) 

Vanillesoße für 500 ml Vanillesoße:
375 ml Sojamilch // 25 g Speisestärke // 1 TL gemahlene Vanille oder Vanillezucker // 1½ EL brauner Zucker //2 TL Cashewmus // 100 ml Pflanzencuisine

Für das Chia-Porridge alle Zutaten bis auf die Mandeln in eine Schüssel geben & 1 Minute gut verrühren, damit die Körner nicht verklumpen. Entweder über Nacht in den Kühlschrank stellen oder 15 Minuten ziehen lassen. 
Die TK-Beeren für das Beerenkompott mit dem Wasser in einem Topf aufkochen. Dann das pflanzliche Bindemittel hinzugeben & weiterköcheln lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Für die Vanillesoße die Speisestärke mit einem Teil des Pflanzesdrinks anrühren. Den restlichen Pflanzendrink mit dem Vanillezucker, dem braunen Zucker, der Pflanzencuisine & dem Cashewmus aufkochen
Dann die angerührte Stärke dazugeben & bis zur guten Saucenkonsistenz köcheln lassen
Das abgekühlte Beeren-Kompott & die Vanillesoße über den Chia-Pudding geben & mit den gehackten Mandeln bestreuen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Variationsmöglichkeiten: Das Beerenkompott & die Vanillesoße schmecken auch ohne Chia-Porridge.

Backofengemüse

Zutaten:
Gemüse nach Wahl (z.B. Aubergine, Zucchini, Möhren, Brokkoli, Blumenkohl) // Tofu oder Seitan // Öl 

Das Gemüse & den Tofu oder Seitan in Scheiben bzw. Stücke schneiden. Falls Brokkoli & Blumenkohl verwendet wird, diesen vor dem Backen für 2 Minuten in gesalzenem, kochendem Wasser kochen. 
Das geschnittene Gemüse & den Tofu oder Seitan in eine Schüssel geben, mit einem großen Schuss Öl vermengen & salzen & pfeffern. Auf einem Backblech Backpaier auslegen, das Gemüse darauf verteilen & im Ofen bei 200 °C etwa 25 Minuten backen. 

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Dazu passt: Cashew-Kräuter-Paste, Baba Ghanoush, Rotkrautsalat, Coleslaw, Chocoreesalat, Hummus

Cashew-Kräuter-Paste

Ich stehe gerade total auf selbstgemachte Aufstriche. Dieser hier ist im handumdrehen gemacht & schmeckt super crémig & erfrischend durch die Kräuter. 

Zutaten:
je 1/2 Bund Pertersilie & Schnittlauch // 1 Schalotte // 150 g Seidentofu // 2 EL Pflanzencuisine // 2 EL Olivenöl // 1 TL mittelscharfer Senf // 2 TL Zitronensaft // 1 TL pflanzliches Bindemittel (z.B. Johannesbrotkernmehl) // Salz // Pfeffer // 2 EL gehackte Cashewkerne

Die Kräuter abbrausen & trocken schütteln. Die Petersilie abzupfen & fein hacken, den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Schalotte schälen & in kleine Würfel schneiden. Den Seidentofu abgießen. Mit der Pflanzencuisine, dem Öl, dem Senf, dem Zitronensaft & dem Bindemittel mit einem Stabmixer pürieren. Anschließend salzen & pfeffern. Die Kräuter, die Schalottenwürfel & die Cashewkerne untermischen & kräftig abschmecken.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Dazu schmeckt: Süßkartoffelbrot, Kräuterbrötchen, Backofengemüse, gebackene Süßkartoffel, Wraps mit Grünkernfüllung, Kürbispommes

Der Aufstrich hält sich etwa 2 - 3 Tage im Kühlschrank

Crémiger Rotkraut-Salat

 

Zutaten:
500 g Rotkraut // Salz // 1 kleine Zwiebel // 2 Orangen // / 3 getrocknete Feigen // 3 - 4 EL Apfelessig // 2 TL Senf // 4 EL Öl // Pfeffer // 50 g Walnusskerne 

Vom Kohl die äußeren Blätter entfernen & den Strunk herausschneiden. Nun den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. In einer Schüssel mit 1 TL Salz bestreuen & mit den Händen etwa 5 Minuten kräftig durchkneten. Dann die Zwiebel schälen & fein hacken. 1 Orange schälen, vierteln & in Scheiben schneiden. Die zweite Orange auspressen Die Feigen, den Orangensaft & den Essig mit einem Stabmixer pürieren. Den Senf & das Öl hinzugeben & kurz untermixen. Das Dressing nun mit Salz & Pfeffer abschmecken & mit den Kohlstreifen, der Zwiebel & den Orangenscheiben gut durchmischen. Die Nüsse grob hacken & in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten & dann über den Salat streuen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Variationsmöglichkeiten: Der Rotkohl lässt sich durch Weißkohl, Spitzkohl oder Chinakohl austauschen. 

Dazu passt: Kartoffelbrei, Kräuterbrötchen, Süßkartoffelbrot, Gebackene Süßkartoffel