Tofu Classics - Rührtofu

ENDLICH. Lang ist der letzte Post her. Ich bin beruflich gerade ziemlich eingespannt & habe deshalb wenig Zeit, aber ich werde mich bemühen in nächster Zeit wieder etwas aktiver zu sein.
Hier ein absoluter Klassiker in der veganen Küche. Rührtofu. Das Besondere daran ist, dass man mit einem bestimmten Salz den ``Eigeschmack`` nachahmen kann. Dieses Salz nennt sich Kala Namak oder Schwarzsalz. Es ist eine Spezialität aus der indischen Küche. Kala Namak zeichnet sich durch einen hohen Anteil an Schwefelwasserstoff & Eisen aus. Vor allem der Schwefelwasserstoff verleiht dem Salz zunächst einen irreführenden & dennoch besonderen Duft & Geschmack. Die gelbe Farbe bekommt der Rührtofu durch Kurkuma. Dieses Gewürz ist eines der bedeutendsten Heilpflanzen. Es wirkt antibakteriell, entzündungshemmend & gibt dem Curry seine charakteristische gelbe Farbe. 

Zutaten:
Naturtofu // Tomaten // Lauchzwiebeln // Öl oder Margarine // Kala Namak // Kurkuma // Pfeffer

Den Tofu mit einer Gabel zerkleinern. Die Tomaten waschen & in kleine Stücke schneiden. Die Lauchzwiebeln ebenfalls waschen & in Ringe schneiden. 
In einer Pfanne Öl oder Margarine erhitzen & den Tofu daran unter Rühren kräftig anbraten. Die Tomaten & Lauchzwiebeln hinzugeben, alles gut miteinander verrühren & weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze weiterbraten. Mit dem Kala Namak, dem Kurkuma & Pfeffer würzen. Auf einem Brötchen, Brot oder pur genießen. 

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Dazu passt: Brot, Brötchen

Siehe auch: Sojasteak mit Tzatziki, Schnelles Vollkornbrot, Veggie-Döner

Veganes BBQ - Fruchtpäckchen

Mango // Apfel // Banane // getrocknete Datteln // Agavendicksaft

Alle Zutaten klein schneiden & portionsweise in Alufolie legen. Etwas Agavendicksaft drauftun & einwickeln. Für etwa 10 Minuten auf dem Grill garen. 

Zubereitungszeit: 15 Minuten + 10 Minuten Grillzeit

Siehe auch:Veganes BBQ - Tomaten-Rosmarin-Quiche, Veganes BBQ - Lauchsalat, Veganes BBQ - Schoko-Himbeer-Torte, Veganes BBQ - Holunderblütenbowle

Veganes BBQ - Tomaten-Rosmarin-Quiche

Anlässlich meines Geburtstages habe ich ein veganes BBQ veranstaltet. In den letzten Jahren fand ich es in Ordnung, wenn meine Gäste sich ihr Fleisch zum Grillen mitbrachten, aber dieses Jahr sollte es anders werden. Ich habe lange überlegt & recherchiert. Um das Buffet vielfältig zu gestalten bat ich meine Gäste eine Kleinigkeit zum veganen Buffet beizutragen. Das funktionierte fabelhaft & der Tisch war reich gedeckt. 
Ich persönlich habe nichts gegen vegane Ersatzprodukte. Ganz im Gegenteil ich finde sie häufig sogar sehr schmackhaft. Da es meinen Gästen an nichts fehlen sollte, besorgte ich von Wheaty den ''Veganen Grill-Mix'' & die ''Frankenberger Veganwurst''. Außerdem gab es Burger mit Gürkchen, Tomaten, Zwiebeln & ''Käse''. Aus Zeitmangel habe ich bei Kaufland die ''Vegetaria - Vegetarische Burger'' gekauft. 
Am Buffet gab es Tomaten-Rosmarin-Quiche, Hummus, Lauchsalat, gemischten Salat, verschiedene Kuchen, ''Knoblauchbutter'', Gurkensalat, Maiskölbchen, Erdnuss-Tomaten-Dip und noch vieles mehr. Zu trinken hatte ich verschiedene Weine, Bier & Holunderblütenbowle. 
Es war ein toller Abend & ich war glücklich & zufrieden.

Hier nun einige Inspirationen für euer nächstes Grillerlebnis.

Tomaten-Rosmarin-Quiche

Hier das Grundrezept. Weil der Rand des Quiches sehr dick ist & ich aus Erfahrung weiß, dass das nicht jedermanns Sache ist, habe ich nur 3/4 der Zutaten für den Teig verwendet. Die Paprika habe ich durch 6 Strauchtomaten ersetzt & 4 Stängel frischen Rosmarin verwendet. Den Räuchertofu habe ich weggelassen.

Zubereitungszeit: 20 Minuten + 40 Minuten Backzeit

Siehe auch: Veganes BBQ - Lauchsalat, Veganes BBQ - Schoko-Himbeer-Torte, Veganes BBQ - Holunderblütenbowle, Veganes BBQ - Fruchtpäckchen

Veganes BBQ - Holunderblütenbowle

10 Holunderblütendolden // 1 Bund Minze // 3 unbehandelte Zitronen // 1 Limette // 200 g Zucker // 1 l Wasser // 1 Flasche Weißwein // 1 Flasche Sekt

1 Zitrone in Scheiben schneiden, die anderen Zitronen auspressen. Die Zitronenscheiben, den Zitronensaft, die Holunderblüten, die Minze mit dem Wasser & dem Zucker vermischen. Bei Zimmertemperatur 24 Stunden stehen lassen. Dann filtern & kühl stellen. Kurz vor dem Servieren mit Wein & Sekt aufgießen. Limette in Scheiben schneiden & mit zur Bowle geben. 

Zubereitungszeit: 10 Minuten + 24 Std. Ruhezeit + Kühlzeit

Siehe auch: Veganes BBQ - Lauchsalat, Veganes BBQ - Schoko-Himbeer-Torte, Veganes BBQ - Tomaten-Rosmarin-Quiche, Veganes BBQ - Fruchtpäckchen

Veganes BBQ - Schoko-Himbeer-Torte

250 ml Rapsöl // 3 EL gehobelte Mandeln // 250 g Mehl // 2 Pck. Backpulver // 50 g Kakaopulver // Zesten von einer Blutorange // Salz // 2 Pck. Vanillezucker // 250 g Zucker // 250 ml Orangensaft // 2 EL Apfelessig // 50 g gehackte Mandeln// 200 g Himbeerfruchtaufstrich // 200 g Himbeeren // 50 g Schokolade // 1 TL Puderzucker   

Eine Springform (26 cm) mit etwas Öl bepinseln. Den Boden der Backform mit Backpapier auslegen & mit den Mandelblättchen bestreuen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 

Das Mehl, das Backpulver, das Kakaopulver, die Orangenzesten, 1 Prise Salz, den Vanillezucker & den Zucker in einer Rührschüssel mischen. Erst den Orangensaft & das Rapsöl, dann den Essig unterrühren. 

Den recht flüssigen Teig in die Form füllen, mit der gehackten Schokolade bestreuen & 40 Minuten auf mittlerer Ebene backen, danach noch weitere 10 Minuten bei geschlossener Ofentür & abgeschaltetem Ofen ruhen lassen. 

Den abgekühlten Kuchen aus der Form nehmen. Auf die Oberfläche nacheinander den Himbeerfruchtaufstrich, die frischen Himbeeren sowie die Borkenschokolade verteilen & alles mit Puderzucker bestreuen. 

Borkenschokolade kann leicht selbst herstellen. Dazu 50 g Kuvertüre schmelzen, dünn auf ein Blech streichen, erkalten lassen & mit einem Messer abschaben. 

Zubereitungszeit: 25 Min. + 40 Min. Backzeit

Siehe auch: Veganes BBQ - Lauchsalat, Veganes BBQ - Holunderblütenbowle, Veganes BBQ - Tomaten-Rosmarin-Quiche, Veganes BBQ - Fruchtpäckchen

Veganes BBQ - Lauchsalat

2 Stangen Lauch // 1/2 frische Ananas // 2 Äpfel // 1-1/2 geräucherter Tofu Mayonaise: 200 ml kalte sojamilch // 250 ml pflanzliches Öl // 2 El Zitronensaft // 1 Tl Senf // Salz // Pfeffer  

Den Lauch waschen, halbieren & in sehr feine Streifen schneiden. Die Ananas aufschneiden & ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Äpfel waschen & anschließend in Stücke schneiden. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden & kräftig in Öl anbraten. Bei Belieben mit Sojasoße ablöschen & die Pfanne gleich vom Herd nehmen.

Für die Mayonaise die kalte Sojamilch mit dem Zitronensaft & dem Senf mischen. Anschließend mit einem Pürierstab aufschlagen & nebenbei sehr, sehr langsam das Planzenöl hinzugießen. Die fertige Mayonaise über den Salat geben, alles gut durchmengen & mindestens eine Stunde durchziehen lassen.

Zubereitungszeit: 30 Min. + 1 h Ziehzeit

Dazu passt: Veggie-Döner, Holiday-Burger, Wraps mit Grünkernfüllung

Siehe auch: Veganes BBQ - Schoko-Himbeer-Torte, Veganes BBQ - Holunderblütenbowle, Veganes BBQ - Tomaten-Rosmarin-Quiche, Veganes BBQ - Fruchtpäckchen  

Orientalische Kartoffelsuppe mit Blumenkohl & Linsen

Suppen sind etwas Feines. Es gibt 1001 Möglichkeit. Hier ist Eine davon. Auf die Töpfe, fertig, los. 

Zutaten für 4 Personen:
600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln // 300 g Blumenkohl // 150 g rote Linsen // 20 g frischer Ingwer// 3 - 4 Stängel Koriandergrün // 2 Knoblauchzehen // Saft von einer Limette // 1 Zwiebel // 4 - 5 EL Sojaghurt // 4 EL Erdnusskerne // 2- 3 EL Currypulver // 1 - 2 EL Margarine // 1 TL gemahlener Koriander // 1 TL gemahlener Kreuzkümmel // 1 TL Paprikapulver, edelsüß // 1 Msp. Zimtpulver // Salz // Pfeffer

Die Kartoffeln schälen & klein würfeln. Den Blumenkohl waschen & in mundgerechte Röschen teilen. Die Zwiebel, den Knoblauch & den Ingwer schälen & alles fein hacken. Die Margarine in einen heißen Topf geben & darin die Zwiebeln, den Knoblauch & den Ingwer anbraten. Alle Gewürze bis auf das Salz & den Pfeffer dazu streuen & kurz mitbraten. Mit etwa 500 ml Wasser aufgießen. Die Kartoffeln & den Blumenkohl dazugeben. Im geschlossenen Topf 15 Minuten leise köcheln lassen. Dann die Linsen dazugeben & weitere 15 - 20 Minuten köcheln lassen. Falls nötig, noch etwas Wasser ergänzen. 
Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, herausnehmen & grob hacken. Den Koriander abbrausen, trocken schütteln & die Blätter abzupfen. Etwa 1/3 der Suppe abnehmen & mit dem Sojaghurt fein pürieren. Wieder zur restlichen Suppe geben & mit dem Salz, dem Limettensaft & dem Pfeffer abschmecken. Mit dem Koriander & den Erdnüssen bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten + 35 Minuten Garzeit

Siehe auch:Linsen-Gemüse-Curry, Möhrensuppe mit Körnercrunch, Urgroßmutters Kartoffelsuppe

Klassischer Bienenstich

Paps hatte Geburtstag & hat sich einen Kuchen mit Créme gewünscht. Ich wollte etwas Klassisches machen. Etwas wo es keinen Zweifel gibt, dass es schmeckt, obwohl es vegan ist. 

Dieser Kuchen ist ein bisschen tricky. Zum einen muss man beim Backen sehr aufpassen, dass die Mandelmasse nicht verbrennt. Und zum anderen muss man den Kuchen nach dem Backen horizontal halbieren, die Créme drauf tun & dann die Haube heile wieder auf die Créme legen. Das schwierige dabei ist, dass die Haube ziemlich viel Gewicht hat & dadurch leicht brechen kann. Mit der Hilfe meines Mannes & drei Tortenhebern haben wir es ohne Unglück geschafft. 

Halbieren lässt sich der Kuchen übrigens gut, indem man einen Faden nimmt, ihn auf der gewünschten Höhe rund um den Kuchen legt, die Fäden überkreuzt & ihn dann wie ein Schlinge zuzieht. 

Paps hat der Kuchen geschmeckt & sein ``Mmmh`` war die größte Belohnung. :-)

 

Zutaten für den Rührteig:

100 g Margarine // 180 g Zucker // 1 Pck. Vanillezucker // 2 Msp. Vanillepulver // 300 ml Mineralwasser // 270 g Weizenmehl // 1 Pck. Backpulver // 1 Pck. Puddingpulver Vanille // 100 g gemahlene Mandeln // 4 EL Amaretto // 1 Prise Salz

Für das Topping:

100 g Margarine // 100 g Zucker // 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker // 200 g gehobelte Mandeln // 3 EL Haferdrink Vanille

Für die Füllung:

500 ml Haferdrink Vanille // 1 Pck. Vanillepuddingpulver // 40 g Zucker // 100 g vegane Margarine

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Für den Rührteig die Margarine schmelzen & mit dem Zucker, dem Vanillezucker & dem Vanillepulver verrühren. Das Mineralwasser zufügen & weiterrühren. Das Mehl darübersieben, die restlichen Zutaten für den Rührteig zufügen & alles miteinander vermischen.

Eine runde Kuchenform (Durchmesser 24 cm) einfetten & leicht bemehlen. Den Teig hineinfüllen & im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen. 

Zeitnahe mit der Zubereitung des Toppings beginnen. Hierfür die Margarine mit dem Zucker, dem Vanillezucker, den Mandeln & dem Haferdrink erhitzen & kurz köcheln lassen. Sobald sich auf dem Kuchen eine festere Oberfläche gebildet hat, die Mandelmasse vorsichtig darauf verteilen. Den Kuchen fertig backen & bei Bedarf mit Alufolie abdecken(!). 

Nach dem Backen den Kuchen gut auskühlen lassen. In der Zwischenzeit für die Füllung etwas Haferdrink mit dem Puddingpulver & dem Zucker mischen. Den restlichen Haferdrink aufkochen & mit der angerührten Vanillemasse abbinden. Die Margarine unterrühren & den Pudding etwas abkühlen lassen. 

Den Kuchen horizontal halbieren. Die Puddingmasse darauf verteilen & den Deckel des Kuchens daraufsetzen. Nun den Kuchen für mindestens 4 h in den Kühlschrank stellen.

Zubereitungszeit: 35 Minuten + 60 Minuten Backzeit + mindestens 4 h Kühlzeit

Siehe auch: Nusskuchen, Weekend-Bread, Chocolate Cupcakes

Rhabarber-Vanille-Sorbet

Der Frühling ist da & was gibt es schöneres als in der Sonne zu sitzen & ein Eis zu schlecken. Mmmh. 
Neben Erbeer-Minz Sorbet, mag ich dieses hier am liebsten. Der säuerlich-herbe Geschmack des Rhabarbers kombiniert mit dem feinen Vanillearoma. Einfach herrlich.
Ich muss zugeben, das Rezept hat zwei Anläufe gebraucht bis ich zufrieden war. Die Konsistenz bei dem Originalrezept gefiel mir nicht. Nach 24 h im Gefrierschrank war es immer noch wie Kaugummi & hatte wenig mit einem Sorbet gemein. Deshalb habe ich es etwas verändert & bin nun sehr zufrieden. Die Zucker- & Wassermenge lässt sich etwas variieren. Ausprobieren & genießen. 
Den übriggebliebenen Rhabarber schmeckt frisch aus dem Ofen zu einer Kugel Eis oder püriert als Aufstrich auf einem Mandelmusbrötchen.

Zutaten für 2 Portionen:
600 g Rhabarber // 150 g Zucker // 150 ml Wasser // 1/2 TL gemahlene Vanille

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das untere Ende des Rhabarbers abschneiden. Dicke Stängel der Länge nach halbieren. Den Rhabarber in eine große Auflaufform legen & mit 100 g Zucker bestreuen. Die Form mit Alufolie abdecken. Den Rhabarber nun etwa 15 Minuten im Backofen garen. 
Anschließend 150 ml von dem Saft des Backofen-Rhabarbers auffangen & mit dem Wasser & dem restlichen Zucker in einem Topf erhitzen bis der Zucker geschmolzen ist. Dann das Vanillepulver zugeben. 
Den Rhabarbersirup in eine Gefrierdose füllen & auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Danach 6 Stunden in den Gefrierschrank stellen & stündlich mit einer Gabel umrühren, damit die Eiskristalle zerbrochen werden. Vor dem Servieren noch einmal kräftig umrühren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten + 6 Stunden Gefrierzeit

Variationsmöglichkeit: Für ein pikantes Sorbet, die Vanille durch 1 getrocknete, zerkleinerte Chilischote austauschen. 

Siehe auch: Nusswaffeln mit Stracciatella-& Bananen-Eiscréme, Crunchy Pancakes, Rhabarber-Streusel-Kuchen

 

Sobanudeln mit Tofu & Paprika

Sobanudeln sind Nudeln aus Buchweizen & kommen ursprünglich aus der asiatischen Küche. Ihre braun-graue Farbe mag am Anfang etwas gewöhnungsbedürftig sein, aber der Geschmack überzeugt dennoch. Um ihn so richtig im Mund zu entfalten, soll man die Sobanudeln schlürfen. Und tatsächlich, es macht wirklich einen geschmacklichen Unterschied. Also ran an die Stäbchen & losgeschlürft. :-)
Dieses Rezept geht fix, ist sehr einfach zuzubereiten & steckt voller gesunder Zutaten. 

Zutaten für 4 Personen:
450 g Sobanudeln // 60 ml Reisessig // 2 EL Sojasoße // 1 EL Sesamöl (alternativ Olivenöl) // 1/2 EL Rohrzucker oder Agavendicksaft // 1 TL gerösteter Sesam // 1 TL Olivenöl // 200 g Naturtofu // 200 g Räuchertofu // 1 TL frischen Ingwer // 1 Knoblauchzehe // 1 rote Paprika // 2 handvoll frischer Spinat

Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. In der Zwischenzeit den Reisessig, die Sojasoße, den Zucker & das Sesamöl in einer Schale vermengen & die Sesamsamen dazugeben. 
Den gesamten Tofu in kleine Stücke schneiden & in einer Pfanne mit dem Olivenöl 4 bis 5 Minuten anbraten. Den Ingwer & den Knoblauch fein hacken. Die Paprika ebenfalls in Stücke schneiden. Den Spinat waschen. Alle Zutaten inklusive der fertigen Nudeln zum Tofu in die Pfanne geben & etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten. Die Soße darüber geben, alles gut vermischen & heiß servieren. 

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Dazu passt: ein grüner Tee oder Matcha

Siehe auch: Winter-Couscous, Fruchtig- scharfes Paprikagulasch, Kokosmilchreis mit Sesamkrokant

Veggie-Döner

Ich hatte in den letzten Tagen einen großen Heißhunger auf "Döner", aber überhaupt keine Lust auf den Blick vom Dönermann, wenn ich sage: "Ohne Fleisch & ohne Soße, bitte!" 
Zuckzuruck hab ich 4 kleine Fladenbrote selbstgebacken & nebenbei den ultimativen Seitan gedämpft. Die Idee den Seitan zu dämpfen hab ich aus diesem schönen Blog. Zum Dämpfen habe ich mir bei Ikea einen Dünsteinsatz für meine Kochtöpfe gekauft. Den Seitan habe ich als Donut geformt in den Dünsteinsatz hineingelegt. Dann hat er eine grandiose Konsistenz. Fluffig & saftig. Ein kühles Bier dazu & das Abendessen war perfekt.

Zutaten für 2 größere oder 4 kleine Fladenbrote:
500 g Mehl // 1 Würfel Hefe // 1 Prise Zucker // 200 ml lauwarmes Wasser // 1 Prise Salz // 5 TL Sesamöl // 1 TL Schwarzkümmel // 1 TL Sesam

Zutaten für die Füllung:
Romanasalat // Tomaten // Zwiebeln // Lauchzwiebeln // Mais // und noch vieles mehr

Zutaten für den Seitan:
250 g Seitan-Fix // 250 ml Gemüsebrühe // Tomatenmark // Senf // 1 Schuss Sojasoße // Pfeffer // Paprikapulver edelsüß // getrockneter Majoran // getrockneter Estragon // getrocknetes Basilikum // Kräuter der Provence // gemahlener Kurkuma // gemahlener Koriander

Für die Fladenbrote das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken & die Hefe hineinbröckeln. Den Zucker & 150 ml Wasser zum Mehl geben & alles zu einem Teig verkneten. Nun  mit einem Tuch abdecken & für 30 Minuten an einem warmen Ort stellen. 
In der Zwischenzeit für den Seitan alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben. Die Auswahl der Gewürze lässt sich frei variieren. Dann die flüssigen Bestandteile miteinander vermengen & zu den trockenen Zutaten geben. Den Teigklumpen zu einem Donut formen & in den Dünsteinsatz über kochendem Wasser für etwa 45 - 60 Minuten dämpfen.
Für die Fladenbrote das restliche Wasser, die Hälfte des Sesamöls & das Salz zum Teig geben & alles nochmal gut verkneten. Anschließend eine weitere halbe Stunde ruhen lassen. Nun das Gemüse waschen, schneiden & in kleine Schüsseln füllen. 
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Teig für die Fladenbrote in 2 oder 4 Teile teilen & daraus Fladen formen. Rillen eindrücken, mit dem Öl bepinseln, dem Schwarzkümmel & dem Sesam bestreuen & eine weitere Viertelstunde ruhen lassen. Anschließend für 20 Minuten backen.
Die Fladen aus dem Backofen holen, etwas abkühlen lassen & mit einem Messer einschneiden. Dann mit dem Seitan, dem Gemüse & einem leckeren Dip füllen. 

Zubereitungszeit: 1 h 40 Minuten

Ideen für den Dip: Tzatziki, Roter Aufstrich, Cashew- Kräuter- Paste, Hummus, Schwarze Olivenpaste

Ladies Dinner

Lange habe ich mir gedanklich ausgemalt, wie ich für meine Mädels einen tollen Dinner-Abend gestalten kann. Ich muss zugeben, ich habe eine zeitlang regelmäßig das perfekte Dinner geschaut. :-)
Deshalb gab es natürlich eine gebügelte Tischdecke, Blumen, alte Fotos von uns, eine Menükarte, Tischkärtchen, Kerzen & ein wenig Knabberzeug zum Einstimmen auf das bevorstehende Essen. 
Das Menü war sehr üppig & ich werde beim nächsten Mal auf kleinere Portionen achten.
Insgesamt war es ein rundum gelungener Abend & ich hatte viel Spaß dabei, meine Mädels zu bewirten & zu verwöhnen. 
Da so viel übrig war, habe ich natürlich am Ende des abends reichlich eingetuppert. Zur Freude der letzten Gäste. :-)
Das nächste Dinner plane ich im Sommer in unserem Garten. 

Das ''Mrs. Vegan's Ladies Dinner''

Vorspeise - Dreierlei Bruscetta mit selbstgebackenem Brot 

Das Brot benötigt etwa 12 h Gehzeit. Deshalb ist es ratsam es am Abend vor dem Backen vorzubereiten. Ich habe die Brote ohne Backform gebacken & mich ein wenig darüber geärgert, dass sie beim Backen auseinander gelaufen sind. Das gestaltete sich wiederrum etwas schwierig beim Belegen der Brotscheiben für das Bruscetta.

Photo by Isabel Bongard

Zutaten für 2 Brote:
700 g Vollkorn-Dinkelmehl // 500 ml Wasser // 1 Würfel frische Hefe // 1,5 TL Apfelsüße oder Agavendicksaft // 60 g getrocknete Tomaten in Öl // 70 ml Olivenöl // Salz // 2 EL feingehackter Rosmarin

500 g Mehl mit dem Wasser, der Hefe & 1 TL Apfelsüße zu einem Teig vermengen. Mit Frischhaltefolie abdecken & im Kühlschrank etwa 12 h oder über Nacht gehen lassen.
Nach der Gehzeit, die Tomaten fein hacken & mit den restlichen Zutaten in den Grundteig einkneten. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu zwei Ciabattas formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben & nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen & die Ciabattas 12 - 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen. 

Zutaten für die Bruscetta:

Oliven Topping:
200 g entsteinte, schwarze Oliven // 2 EL gehackte, glatte Petersilie // 4 EL Walnuss- oder Olivenöl // Abrieb von einer Bio-Zitrone // Salz // Pfeffer

Die Oliven fein hacken. Dann mit den restlichen Zutaten vermengen & mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Tomaten-Pinienkern-Topping:
240 g Kirschtomaten // 4 Knoblauchzehen // 40 g Pinienkerne // 4 EL Basilikum // 6 EL Olivenöl // Salz // Pfeffer

Die Tomaten waschen & vierteln. Den Knoblauch schälen & fein hacken. Die Pinienkerne ohne Fett ca. 3 Minuten anrösten. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen & mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Avocado-Topping:
2 Avocados // 1 EL Walnuss- oder Olivenöl // 2 TL Zitronensaft // 20 g grob gehackte Walnüsse // Salz // Pfeffer

Die Avocado(s)halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen & in kleine Würfel schneiden. Mit allen weiteren Zutaten vermengen & mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Nun die Brotscheiben von beiden Seiten in der Pfanne ohne Fett anrösten. Dann de Toppings nach Belieben auf dem Brot anrichten.

Hauptgang - Bandnudeln mit im Ofen geschmorten Kirschtomaten

Hier ist das Rezept.

Nachspeise - Schoko- Nougat- Mousse mit Mangosoße

Das ist die BESTE, wirklich BESTE Schokomousse aller Zeiten. Damit haut man jeden vom Hocker. Die Zubereitung geht leicht von der Hand. 

Zutaten für 4 Portionen:
600 ml aufschlagbare Pflanzensahne (z.B. Soyatoo!) // 3 Pck. Sahnefestiger // 100 g vegane Nougatschokolade // 200 g Bitterschokolade // 1 Msp. gemahlene Vanille // Agavendicksaft // 1-2 TL Agar-Agar // 150 g Mangopulp

Am Vortag oder morgens am Tag des Essens für die Nougatmousse 400 g Sahne steif schlagen. Die Schokolade grob hacken & über einem Wasserbad schmelzen. Die lauwarme Schokolade & das Vanillepulver unter die Sahne heben & die Mischung erneut gut aufschlagen. Sollte die Masse zu herb sein, mit Agavendicksaft süßen. 
In einem kleinen Topf die übrige Sahne mit dem Agar-Agar verrühren, aufkochen & eine Minute unter ständigem Rühren köcheln lassen. Sollte die Masse zu schnell eindicken, mit ein wenig Wasser verdünnen. Dann vom Herd nehmen & lauwarm abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren. Die Agar-Sahne unter die Schokoladensahne heben & erneut alles gut aufschlagen. Die Mousse nun mindestens 5 h oder über Nacht kalt stellen. 
Zum Servieren die Mousse mit einem Eisportionierer auf den Tellern anrichten. Anschließend das Mangopulp mit einem Löffel vorsichtig als Spiegel um die Mousse herum verteilen.

Vorbereitungszeit: ca. 1 1/2 h

Zubereitungszeit aller Gänge: ca. 2 h

Möhren-Bananen-Smoothie

Es ist Samstagmorgen & was gibt es da besseres als einen erfrischenden Smoothie zum Frühstück.

Zutaten für 2 Personen:
10 g frischer Ingwer // 2 reife Bananen // 200 ml Möhrensaft // 100 g Sojajoghurt // etwas Zitronensaft 

Den Ingwer schälen & fein reiben. Die Bananen schälen & in grobe Stücke brechen. Alle Zutaten in einen Behälter geben & fein pürieren. Anschließend mit Zitronensaft abschmecken & genießen. Ist der Smoothie zu dickflüssig einfach noch etwas Möhrensaft oder Wasser hinzugeben.

Zubereitungszeit:10 Minuten

Siehe auch: Matcha-Orangen-Smoothie, Red Smoothie, Matcha-Latte

Chocoholic Cookies

Meine Cookies-Premiere. Diese Cookies sind die ersten Cookies, die ich in meinem Leben gebacken habe. Ich wollte meinen Freunden für die Unterstützung der letzten Monate danken & stieß bei der Suche nach dem passenden Rezept auf diese tollen Dinger.
Ich hatte mir extra dafür einen 'Keks-Stempel' mit der Aufschrift 'Thanks' gekauft. Leider hat das nicht gut funktioniert, weil ich die Kuvertüre & die Cashewnüsse zu grob gehackt hatte. Etwas schade, aber nun ja.
Ansonsten war die Zubereitung des Teiges ein Kinderspiel. Aus dem Teig habe ich 36 Kekse gebacken.

Zutaten:
180 ml Sonnenblumenöl // 225 g Zucker // 1 Päckchen Vanillezucker // 125 ml Haferdrink // 420 g Weizenmehl Typ 405 // 1 TL Backpulver // 1 Prise Salz // 3 EL roher Kakao // 2 leicht gehäufte EL Sojamehl + 4 EL Wasser // 100 g ungesalzene, gehackte Cashewkerne // 100 g gehackte Zartbitterkuvertüre (oder eine andere Lieblingsschokolade)

Das Sojamehl mit dem Wasser zu einer sämigen Paste verrühren & mit dem Haferdrink vermischen. Dann in einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, dem Kakao & dem Salz vermengen. Nun in einer weiteren Schüssel den Zucker & den Vanillezucker mit dem Sonnenblumenöl verquirlen & dann die Haferdrink-Soja-Mischung unterrühren. Das Mehlgemisch portionsweise darauf geben & das ganze zu einem Teig verkneten. Dann die gehackten Cashewkerne & die gehackte Kuvertüre unter den Teig kneten. Anschließend aus dem Teig eine Rolle formen, einzelne daumendicke Scheiben abschneiden & Keske formen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen & für etwa 10 Minuten im Ofen backen.

Zubereitungszeit: 15 Minuten + 40 Minuten Backzeit (4 Bleche = 4 x 10 Minuten)

Variationsmöglichkeiten: Die Cashewkerne können durch andere Nüsse ersetzt werden. 

Siehe auch:Mrs.Sweets' Chocolate Cupcakes mit Haselnusssahne, Nusswaffeln mit Stracciatella-& Bananen-Eiscréme, Omas Kalter Hund

Pfannkuchen-Spinat-Torte

Im Originalrezept besteht die Torte aus 9 Pfannkuchen. Das war mir zu heikel. Deshalb habe ich nur 4 Pfannkuchen übereinander gestapelt. Beim Backen habe ich auf die Springform verzichtet
& die Torte auf einem hitzebeständigen Teller gebacken. Das hat sehr gut funktioniert. Bei einer größeren Torte ist eine Springform aber durchaus sinnvoll. Bei den Zutaten habe ich den Sojaschmand durch Sojafrischkäse & den Naturtofu durch Räuchertofu ersetzt. Das Resultat hat alle meine Erwartungen übertroffen. Die Torte ist der Kracher. Überzeug dich selbst!

Zutaten für 12 Personen:
220 g Dinkelmehl // 60 g Buchweizenmehl // 375 ml Haferdrink // Salz // 1/2 TL Kurkuma // 4 EL Öl // 1 TL Backpulver // 1 kg Blattspinat // 2 Knoblauchzehen // Muskatnuss // 4 EL Olivenöl // 150 g Kirschtomaten // 1/2 Bund Basilikum // 100 ml Sojaschmand (z.B. Soyananda) // 150 g Tofu // Pfeffer // 30 g Pinienkerne

Für die Pfannkuchen das Dinkel-& Buchweizenmehl mischen, den Haferdrink unterheben & kurz quellen lassen. Salz, Kurkuma, 1 EL Öl & Backpulver unterrühren. Danach 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, nacheinander 9 dünne Pfannkuchen (etwa 24 cm Durchmesser) backen & beiseitestellen.
Für die Füllung den Spinat putzen, waschen & kurz in Salzwasser blanchieren. Den Spinat in kaltem Wasser abschrecken & sehr gut ausdrücken. Den Knoblauch schälen & fein hacken. Den Spinat grob hacken & mit dem Knoblauch, dem Muskat, dem Salz & dem Olivenöl mischen. 
Für das Topping die Kirschtomaten waschen, halbieren & beiseitelegen. Das Basilikum waschen & hacken. Den Sojaschmand glatt rühren. Tofu zerbröseln & mit dem Schmand mischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer & Muskat würzen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen & die Pinienkerne darin rösten. Anschließend samt Öl unter das Topping geben. 
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Springform (etwa 24 cm Durchmesser) fetten. Dann einen Pfannkuchen in die Springform legen, darauf abwechselnd Spinat & Pfannkuchen schichten. Am Ende die Tofucréme, die Kirschtomaten & einen Teil des Basilikums auf der Oberfläche verteilen. Die Torte im Backofen für etwa 30 Minuten gratinieren. Vor dem Servieren das restliche Basilikum auf der Torte verteilen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten + 30 Minuten Backzeit

Siehe auch: Holiday-Burger, Spaghetti mit Korianderpesto, Möhrensuppe mit Körnercrunch

Schnelles Vollkornbrot

Zurück aus dem Urlaub werde ich nun wieder häufiger von mir hören lassen. Eine sehr anstrengende Prüfungszeit liegt hinter mir & endlich ist wieder Zeit zum Kochen & Backen. Jipi.
Heute gibts ein schnelles Vollkornbrot. Geeignet für jeden der es eilig hat. 

Zutaten:
1 Pck. Frischhefe // 1 TL Salz // 500 ml lauwarmes Wasser // 500 g Dinkel-oder Weizenvollkornmehl // 50 g Sonnenblumenkerne // 50 g Leinsamen // 50 g Sesam // 2 EL Obstessig // Öl

Die Hefe in das Wasser bröseln & unter Rühren darin auflösen. Die trockenen Zutaten in einer Schale vermischen. Dann die Hefe-Wasser-Mischung & den Essig hinzufügen & alles kräftig verrühren. Den dickflüssige Teig in eine gefettete Kastenform geben & oben mit etwas Öl bestreichen. Das Brot im vorgeheizten Backofen bei 175 °C etwa 50 Minuten backen. Eine hitzebeständige Schale mit Wasser in den Ofen stellen, um eventueller Austrocknung des Brotes entgegenzuwirken. 

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Variationsmöglichkeiten: Jegliche Zutaten wie Rosinen, Mandeln, Nüsse, Sesam, Hanfsamen, Kürbiskerne, Zwiebeln, getrocknete Tomaten u.a. können dem Teig hinzugefügt werden. Auch Gewürze wie Anis, Fenchel, Kümmel oder Koriander sind geeignet. 

Dazu passt: Cashew-Kräuterpaste, Roter Aufstrich, Schnittlauch-Aufstrich

Holiday-Burger

Im Urlaub ist oft vieles anders. Die Umgebung, die Menschen, die Luft. Auch die Küche ist anders. Ob nun beim Essen gehen im Restaurant oder beim selber kochen in der Ferienwohnung. Bei diesem Rezept musste ich improvisieren. Ich hatte weder eine Reibe zum Hobeln der Möhren für das Coleslaw noch ein geeignetes Brett zum Schneiden. Irgendwie hat es trotzdem funktioniert & der Burger war am Ende super lecker. Leider gab es auch keine Portobello-Pilze (Riesenchampignons) zu kaufen. Deshalb habe ich braune Champignons verwendet. Diese brauchten nicht so viel Garzeit. Etwa 7 Minuten pro Seite. 

Zutaten für 2 Personen
2 Portobello-Pilze // 2 Knoblauchzehen // 1 EL Olivenöl / 2 Thymianzweige // Salz // Pfeffer // 1/2 Zwiebel // 1 kleine Tomate // 2 Salatblätter // 2 (Vollkorn-)Brötchen // Senf // Ketchup // Coleslaw

Das Coleslaw nach Rezept zubereiten. Die Stiele der Riesenchampignons herausdrehen & die Hüte mit Küchenpapier sauber reiben. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. 
Das Öl in der Pfanne erhitzen. Die Pilzköpfe mit den Lamellen nach oben hineinlegen. Mit dem Knoblauch & dem abgezupften Thymianblättchen bestreuen, salzen & pfeffern. Nun einen Teller auf die Pilze stellen & mit einem Gewicht (z.B. eine Konservendose) beschweren. Die Temperatur herunterdrehen & die Pilze bei schwacher Hitze 15 Minuten garen. Das Gewicht & den Teller herunternehmen, die Pilze wenden, wieder beschweren & weiter 15 Minuten garen. 
Die Zwiebel schälen & in feine Ringe schneiden. Die Tomate waschen & in Scheiben schneiden. Den Salat waschen & trocken schleudern oder tupfen.
Die Pilze aus der Pfanne nehmen & warm stellen. Die Brötchen halbieren & im Toaster ganz leicht anrösten. Dann mit den Schnittflächen nach unten in die Pfanne drücken, damit sie die restliche Garflüssigkeit aufsaugen.
Je zwei Hälften mit Senf, die anderen mit Ketchup bestreichen. Die beiden unteren Hälften mit dem Salat, den Tomaten- & Zwiebelringen belegen, die Pilze daraufsetzen & mit dem Coleslaw toppen. Die oberen Brötchenhälften auflegen & reinbeißen. 

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Dazu passt: Vollkornbrötchen, Hummus, Kürbispommes, 

Siehe auch: Rote-Bete-Burger, Seitan in Erdnuss-Mango-Sauce, Gemüse-Maki

Matcha-Orangen-Smoothie

Smoothies liegen ja gerade voll im Trend. Und das aus gutem Grund, denn sie sind reich an essentiellen Aminosäuren, Vitaminen, Spurenelementen, Mineralien & Antioxidantien. Somit machen sie das Immunsystem fit für die letzten kalten Winterwochen. 

Zutaten für 2 Personen:
1 - 2 g frischer Kurkuma(alternativ 1 Prise gemahlener Kurkuma) // 1 großer Apfel // 175 ml frisch gepresster Orangensaft // 1 EL Gojibeeren // 150 ml Wasser // 1/2 TL Matcha

Kurkuma schälen & gemainsam mit allen weiteren Zutaten in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einem Smoothie verarbeiten.

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Siehe auch: Weekend-Bread, Mango-Chia-Pudding, Kokosmilchreis mit Sesamkrokant, Red Smoothie

Winter-Couscous

Dieses Rezept war eine Rezeptempfehlung auf meiner Facebook-Seite.Das Originalrezept ist auf Valentinas-Kochbuch.de zu finden. Ich habe es etwas abgewandelt. Zum Beispiel habe ich die Butter durch Margarine ersetzt & statt des Kürbis' habe mehr Möhren genommen. 
Das Gericht besticht geschmacklich durch die Vielseitigekeit der verwendeten Zutaten & Gewürze. Die lange Zutatenliste sollte einen nicht vor dem Ausprobieren hindern.
 

Zutaten 4 Personen:
500 g Möhren, geschält & in Stücke geschnitten // 2 mittelgroße Pastinaken, geschält & in Stücke geschnitten // 8 Schalotten, geschält & geviertelt // 2 Zimtstangen // 4 Sternanis // 3 Lorbeerblatter // 5 EL Olivenöl // Salz // 1/2 TL gemahlener Ingwer // 2 Prisen Kurkuma // 2 Prisen scharfes Paprikapulver // 2 Prisen Chiliflocken // 75 g getrocknete Aprikosen, grob gehackt // 200 g Kichererbsen (aus der Dose oder frisch gekocht) // 350 ml Kichererbsen-Kochwasser (oder Wasser) // 170 g Couscous // 30 g Korianderblätter // nach Belieben Harissa-Paste &  fein gehackte Schale von eingelegten Zitronen

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Möhren, die Pastinaken & die Schalotten in eine große Auflaufform geben. Die Zimtstangen, den Sternanis, die Lorbeerblätter, 4 Esslöffel Olivenöl, 3/4 Teelöffel Salz sowie alle anderen Gewürze hinzufügen & alles gut mischen. Anschließend 45 Minuten im Ofen backen.
Das Gemüse sollte weich sein, aber noch Biss haben. Nun die getrockneten Aprikosen & die Kichererbsen mit dem Kochwasser (oder Wasser) hinzufügen & weitere 10 Minuten im Ofen erhitzen.
In der Zwischenzeit den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Das fertige Gemüse aus dem Ofen nehmen & zusammen mit dem Couscous servieren. Bei Belieben noch mit Harissa-Paste,  etwas fein gehackter Schale von eingelegten Zitrone verfeiern & mit dem Koriander bestreuen.

Zubereitungezeit: 60 Minuten

Siehe auch: Linsen-Gemüse-Curry, Rote-Bete-Kokos-Suppe mit Kichererbsen, Kokosmilchreis mit Sesamkrokant

Schnittlauch-Aufstrich

Diesen Aufstrich mag ich im Moment sehr gern. Er schmeckt schon etwas nach Frühling. Die Zubereitung ist einfach & mit keinem großen Aufwand verbunden. Die Ölmenge kann man nicht so genau angeben, hier ist etwas Ausprobieren angesagt.Beim Pürieren lohnt sich etwas Geduld. Je länger man die Créme pürieret desto heller & feiner wird sie.

Zutaten:
100 g Sonnenblumenkerne // Saft von 1/2 Zitrone // Sonnenblumenöl // (Kräuter-)Salz // Pfeffer // 1 Bund Schnittlauch

Die Sonnenblumenkerne einige Stunden in Wasser einweichen. Anschließend das Wasser abgießen, die Sonnenblumenkerne abspülen & abtropfen lassen. In einem Gefäß mit etwas Öl fein pürieren. Den Schnittlauch klein schneiden & zur Masse geben. Mit Salz, Pfeffer & dem Zitronensaft abschmecken.

Zubereitungszeit: 10 Minuten + einige Stunden Einweichzeit

Dazu passt: Süßkartoffelbrot, Kräuter-Brötchen mit rotem Pfeffer, Gemüsesticks oder Pellkartoffeln

Siehe auch:Cashew-Kräuter-Paste, Dreierlei Hummus, Schwarze Olivenpaste mit Knoblauch

Oreo-Cupcakes

Oreo-Kekse sind tatsächlich vegan. Die Eroberung in der veganen Backstube. Ich habe die originalen Kekse verwendet, aber es gibt auch viele günstigere No-Name Produkte, die ebenfalls vegan sind.
Meiner kleinen Produkttesterin Carlotta hats auf jeden Fall geschmeckt (s.u.).

Zutaten für 12 Stück:
170 g Zucker // 80 ml Sonnenblumenöl // 1 Vanilleschote // 240 ml Pflanzendrink // 1 TL Apfelessig // 10 Oreos // 120 g Weizenmehl Typ 405 // 2 TL Backpulver // 1 TL Natron // 1 Prise Salz // 60 g roher Kakao

Für das Topping:
1 Packung kühlschrankkalte, aufschlagbare Pflanzensahne (z.B. Soyatoo!) // 1 Pck. Sahnefest // 1 Pck. Vanillezucker // 6 oder 12 Oreos

Den Backofen auf 180 °C vorheizen & die Mulden der Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Den Zucker in eine Schüssel geben & nach & nach das Sonnenblumenöl unter Rühren zum Zucker geben bis eine crémige Masse entstanden ist. Dann die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen & zur Zuckercréme geben. In einer zweiten Schüssel den Pflanzendrink mit dem Essig mischen & einen Moment stehen lassen. In der Zwischenzeit die Oreos zerbröckeln & zu den trockenen Zutaten geben. Nun nach & nach die Oreo-Mischung & das Milchgemisch unter die Zuckercréme heben. Dann die Muffinförmchen zu 3/4 füllen & 15—20 Minuten backen. Danach abkühlen lassen.
Die Pflanzensahne mit dem Vanillezucker & dem Sahnefest verrühren & danach mit einem Mixer aufschlagen bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Die Cupcakes damit toppen & jeweils entweder einen halben oder einen ganzen Oreo-Keks oberdrauf tun.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Siehe auch: Nuss-Muffins, Tiramisu, Chocolate Cupcakes

Nuss-Muffins

Das ist mein absoluter Lieblingsmuffinteig. Saftig, fluffig, einfach super.

 

Zutaten für 12 Stück:
200 g Weizen- oder Dinkelmehl // 100 g gemahlene Mandeln // 1 Pck. Backpulver // 100 g Zucker // 50 ml Rapsöl // 200 ml Pflanzendrink // Nuss-Nougat Kuvertüre (z.B. von Ruf)

Den Backofen auf 180 °C vorheizen & die Mulden der Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben & vermischen. Dann das Rapsöl & den Pflanzendrink unterheben & rühren bis ein glatter Teig entstanden ist. Dann die Muffinförmchen zu 3/4 füllen & 15—20 Minuten backen. Danach abkühlen lassen.
Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen & die Muffins damit garnieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Variationsmöglichkeiten: Statt gemahlener Mandeln können auch andere gemahlene Nüsse verwendet werden.

Siehe auch: Mrs.Sweets' Chocolate Cupcakes mit Haselnusssahne, Hazelnut-Cupcakes, Kirsch-Kokos-Muffins