Zutaten für 12 Cupcakes:
300 g Dinkelvollkornmehl // 2 TL Backpulver // 100 g gemahlene Haselnüsse // 1 Prise Salz // 75 g Zucker // 200 ml Pflanzendrink // 40 ml Rapsöl
Topping:
300 g Puderzucker // 120 g Margarine // 3 EL Pflanzendrink // 3 EL Haselnussmus oder Nuss-Nougat-Créme
Den Ofen auf 180°C vorheizen & eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. In einer Schüssel die gemahlenen Haselnüsse, das Mehl, das Backpulver & das Salz vermischen. In eine zweite Schüssel den Zucker geben & portionsweise den Pflanzendrink & das Öl dazugeben. Anschließend mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Dann löffelweise die Nuss-Mehl-Mischung mit einem Kochlöffel unterrühren & in die Muffinform füllen. Nun 20 - 22 Minuten backen. Danach ganz abkühlen lassen.
Für das Topping die Margarine mit dem Haselnussmus verrühren & abwechselnd den Pflanzendrink & den Puderzucker unterheben. Dann alles mit einem Handmixer schaumig schlagen. Die Cupcakes damit toppen & bei Belieben noch mit gehackten Haselnüssen bestreuen.
Zubereitungzeit: 40 Minuten
Variationsmöglichkeiten: Für eine extra Schokonote 50 g Kakaopulver unter den Teig mischen.
Siehe auch: Tipps zum veganen Backen, Nougat-Cupcakes, Chocolate Cupcakes, Keksbrocken
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